CHAPITRE XIII 



Le bœuf utilisé par l'industrie. 



Il n'est aucune partie de la dépouille du bœuf 

 qui ne soit utile et dont l'industrie ne puisse tirer 

 un bon profit. Rien n'est perdu de lui, tout est 

 mis en usage. 



Sa chair bouillie, fumée, salée ou rôtie, est une 

 desgrandes ressources de l'alimentation, et, depuis 

 la plus haute antiquité, elle forme la base de la 

 nourriture humaine. 



Les peaux de bœufs, préparées par le tannage, 

 deviennent imputrescibles et peuvent s'employer 

 à une grande variété d'objets utiles. Pour les 

 transformer en cuir, les ouvriers tanneurs les 

 mettent dans des fosses avec de l'écorce de chêne 

 moulue appelée tan. Cette écorce les rend plus 

 fortes, plus compactes et imperméables à l'eau. 

 La peau, étant sortie de la fosse, estséchée à l'air 

 et devient très dure ; on la conserve ainsi lors- 

 qu'on doit en faire des semelles. Quand on veut 

 la rendre souple, on l'enduit d'une couche d'huile 

 de poisson, connue sous le nom de dégras, et les 

 corroyeurs la triturent à l'aide d'un instrument 

 nommé marguerite» Le cuir ainsi préparé est 

 livré au cordonnier qui en fait de fortes chaus- 

 sures. 



La peau du bœuf tannée s'applique aussi à 



