CHAPITRE XV 



Documents statistiques. 



1° La consommation du lait à Paris. 



La statistique a du bon ; elle révèle souvent 

 des choses intéressantes. Ainsi elle nous apprend, 

 ce qu'on ignore généralement, que la quantité de 

 lait consommée par les établissements hospita- 

 liers dépendant de l'Assistance publique de la 

 Seine, a presque doublé en quinze ans et qu'elle 

 atteint actuellement plus de deux cents millions 

 de litres par an. 



Un rapport présenté en 1897 par M. Charles 

 Vincent, dit qu'en 1895, il a été consommé à Paris 

 209.875.000 litres de lait de toutes provenances et 

 de toutes qualités, ce qui fait ressortir à 85 lit. 7/10 e 

 l'approvisionnement moyen annuel d'un habi- 

 tant. Les chiffres journaliers correspondants sont 

 de 575.269 litres pour tout Paris et de lit. 235 

 par personne. 



Sur la consommation annuelle, 21.535.000 sont 

 fournis par les vacheries parisiennes, 53.288.900 

 par la banlieue et 135.101.100 par les voies fer- 

 rées. En 1895, les Compagnies de chemins de fer 

 ont expédié à Paris les quantités suivantes de 

 lait : Ouest, 78.069 tonnes; Nord, 29.893 tonnes; 

 Paris-Lyon-Méditerranée, 27.107 tonnes; Orléans, 



