LE BOEUF 



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la plus grande quantité de viande. On diffère 

 d'opinion en Angleterre et en France sur l'âge 

 auquel un animal arrive au maximum de pro- 

 duit. 



Les Anglais, à la suite des expériences de lord 

 Spreng, pensent qu'en moyenne ce sont les ani- 

 maux de quatre ans qui payent au plus haut prix 

 leur nourriture quotidienne. La plupart des cul- 

 tivateurs français croient que le meilleur âge pour 

 l'engraissement des bœufs est de sept à huit ans. 

 Mais la nécessité d'occuper les bœufs aux travaux 

 des champs, entre pour beaucoup dans les motifs 

 de leur jugement. Ce qui tendrait à le prouver, 

 c'est qu'à mesure que le nombre des bœufs de 

 travail diminue, et qu'on les remplace par des 

 chevaux, on voit arriver sur les marchés des 

 bœufs de plus en plus jeunes. 



L'emploi des chevaux de trait sur les routes, 

 diminuant de jour en jour par suite de l'intro- 

 duction de traction mécanique et des automobi- 

 les, les bœufs seront très probablement remplacés 

 à la charrue par les chevaux. 



Les ruminants seront alors élevés pour l'en- 

 graissement et, comme nous le disions, plus haut, 

 la France pourra augmenter le chiffre de son 

 élevage, car elle n'a pas, comme l'Angleterre, 

 atteint son maximum de production. 



On compte qu'un bœuf de quatre ans, moyen- 

 nement gras, donne en chair les deux tiers de 

 son poids vif. 



Les calculs suivants ont été établis pour un 

 animal de trois ans et dix mois : 



