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Sur l'Analyse de plusieurs espèces de Champignons^ 

 extrait des Recherches de MM. BrACONNOT, 

 Professeur d'Histoire naturelle à Nancy , et Vau- 

 quelin , par N. A. Desvaux. 



On se rappellera ce que nous avons dit sur l'usage des 

 Champignons comme comestible (tome I, page 4), et qu'il en 

 est dont les propriétés «ont très-malfaisantes ou délétères. 

 Les chimistes , en cherchant à analyser ces végétaux , ont cher- 

 ché en même temps à s'éclairer sur la nature du principe vireux 

 que contiennent quelques-uns. Quelle que soit la diversité de ces 

 végétaux, Sous les rapports de leurs propriétés, ils ont tous pour 

 base ce que M. Braconnot désigne sous Le nom de Fongine, où 

 leur partie solide, qui est privée par sa coction dans l'eau simple 

 ou mélangée d'un peu d'alkali , de tout principe nuisible; ce 

 qui doit nous rendre moins surprenant l'usage que les Russes 

 font d'espèces reconnues vénéneuses. 



La Fongine, par la torréfaction , répand une odeur de pain 

 grillé, s'enflamme et laisse une cendre très- blanche ; par le 

 produit de sa dj i.lation , on trouve qu'elle contient plus d'hy- 

 drogène et d'azote que le bois ; mais on doit la regarder ( au; 

 moins c'est notre opinion particulière) comme une modifica- 

 tion légère du ligneux dont elle diffère cependant encore, en 

 ce que les alkalis étendus d'eau, ont peu d'action sur elle, ce 

 qui a lieu au contraire lorsqu'ils sont purs, et aloré il en résulte 

 un corps de nature savonneuse, qui précipite par les alkalis. 

 L'acide sulfurique concentré carbonise la Fongine; le muria— 

 que , en en élevant la température , forme une gelée décompo— 

 aable parles alkalis; avec l'oxi-muriatique , elle fait une subs- 

 tance adipocireuse qui brûle en vert ; avec le nitrique, elle dé- 

 gage de l'azote; si cet acide est concentré, elle s'amollit , jau- 

 nit, se gonfle , et donne une liqueur qui contient du j au ne 

 amer et de- l'acide nrussique; elle se combine avec le Tanin; 

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