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douce, et la propriété de mousser. Evaporée au bain-marie , 

 elle laisse un résidu sec d'une saveur douce et miicilagineuse , 

 ayant quelque analogie avec le pain grillé. Elle fournît beau- 

 coup d'ammoniac, preuve que c'est une substance animalisée 

 et non une gomme. 



lia Qaphne Gnidium , analysée également par îe même chi- 

 miste, a présenté le principe caustique sous la forme résineuse , 

 et n'a pas offert la singulière matière cristalline amère. Des re- 

 cherches ultérieures rendraient raison de cette particularité , 

 que M. Vauquelin soupçonne é)re duc au degré ce végétation. 



Sur la conversion de i amidon* et analyse de ce 

 principe immédiat des Végétaux. 



M. Kirchoff est le premier nui ail obtenu un principe sucré 

 deTami lon par l'action de l'acide suîfurique. Plusieurs chimistes 

 ont fait des expériences pour découvrir par quel moyen cela 

 avaii lieu. M. de La Rive a prouvé que pendant le contact de 

 l'icide avec l'amidon, la température avant été élevée, il n'y 

 avait point de gaz dégagé , et que l'acide n'était pas décomposé ; 

 M. Vogel a conclu de ses expériences que cet acide enlevait de 

 Toxigeue et de l'hydrogène à l'amidon. 



M, Th. de Saussure , par un très-beau travail , a jeté le plus 

 grand jour sur cette découverte, il a perfectionné le procédé : 

 pendant quarante-deux heures il a soutenu le mélange de l'acide 

 avec l'amidon à ^3 degrés centigrades de chaleur, et il n'est pas 

 reslé dematière gommeuse (1) , tout ayant été converti en sucre : 

 le résultat a été i 10 , 14 de sac .arin pour 100 parties d'amidon. 



Cet amidon, divisé au moyen de sable, très-pur et placé dans 

 un tube dans lequel on fait le vide et où l'on fait passer ensuite 

 du gaz oxigene, étant chauffé, brûle et ne donne qu'une eau 

 claire et incolore; toute déduction faite, on a obtenu une 

 analyse assez exacte de ses principes constituans. 



(j) La gomme n'est qu'un passage de l'amidon au saccharin. 



