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Réglisse, du Trèfle des Alpes, relie du Dolic fubéreux, du 

 Dolie bulbeux , etc. , contiennent une fécule très-nutritive. 

 Les tiges ou les rameaux des Mîmeuses du Sénégal et du Nil, 

 produisent une gomme qui est un très bon aliment. On mange 

 les feuilles du Mclilot et celle du Trèfle sauvage ou Pied de 

 lièvre. Les fleurs du Gainier ou arbre de Judée, du Robinier 

 ou Faux- Acacia, sont très-recherchées en salade; le Cytise 

 même peut avec ses jeunes rameaux fleuris faire un aliment 

 agréable , mais le mode de préparation doit différer de celui 

 qu'ont employé MM. Vilmorin et Tollard , qui en ont été 

 horriblement purgés. Enfin il serait impossible de nommer 

 tous les fruits des Légumineuses que l'homme pourrait em- 

 ployer pour sa nourriture; mais je parlerai de quelques-uns. 



Tout le monde sait que les Lentilles fournissent par la cuisson 

 beaucoup de matière pulpeuse , connue sous le nom de 

 l'urée : cette matière pulpeuse est un assemblage de petites 

 masses de nature albumineuse, a demi transparentes, fournies 

 e i même temps que la fécule par la substance cornée des Len- 

 tilles. Cet assemblage de masses albumineuses est essentielle- 

 ment nutritif; la propriété nourrissante des Lentilles n'est point 

 développée dans la graine crue et sèche, aussi leur farine mêlée 

 à celle du froment rend le pain très-indigeste au plus grand 

 nornbfe d'hommes qui en mangent; il y en a cependant qui 

 ont l'estomac si bon , que cette farine de Lentilles s'y digère 

 autant que dans les gésiers de quelques gallinacées. On se 

 rappelle qu'il y a plusieurs années on fit beaucoup de pain avec 

 la farine des Lentilles et celle de Haricots , mêlées à la farine 

 des Céréales ordinaires; ce pain donnait, des coliques et pur- 

 geait presque toujours. Cette propriété des farines de Len- 

 •• '.es et de Haricots, indique qu'elles contiennent un principe 

 indigeste que j'appelle vireux. Il est très-possible de modifier 

 ce principe , et c'est ce que les expériences suivantes peuvent 

 faire. On observe que pendant la cuisson des Lentilles, la dé- 

 coction a l'odeur de Séné , depuis l'instant que cette odeur se 

 fait sentir, jusqu'à ce que les Lentilles soient à demi cuites; le 



