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bouillon et les graines purgent facilement. Le moyen d'obtenir 

 pur le principe nutritif, est de séparer le premier bouillon , de 

 remettre de nouvelle eau et de faire bouillir le tout, jusqu'à 

 ce que les Lentilles soient en pulpe et que le bouillon soit 

 presque totalement évaporé. La chaleur nécessaire à ces deux 

 résultats est assez forte et assez long- temps continuée, pour 

 volatiliser ou décomposer en partie le principe vire.ux et indi- 

 geste qui existe dans les Lentilles. Il est positif que par cette 

 longue cuisson la Purée est moins relâchante et plus nutritive 

 que les graines médiocrement cuites: mais on ne peut, croire 

 que la contraction intestinale occasionnée dans ce dernier cas, 

 dépend de la présence de la pellicule des Lentilles dans l'esto- 

 mac ; car la purgation a lieu quand on a olé cette pellicule 

 qui n'a ni saveur ni odeur, et qui parait être une combinaison 

 particulière de Tannin et d'albumine, selon les travaux des 

 chimistes. 



Les expériences de MM. Fourcroy et Vauquelin sur la Fève 

 de marais et sur les Lentilles; les travaux de M. le professeur 

 Figuier de Montpellier sur les Pois chiches, n'ont point été faits 

 dans l'intention de savoir quelle est la cause des évacuations 

 qu'occasionnent la plupart des légumes. M. Figuier a cepen- 

 dant été mis sur la voie par M. le docteur Chrestien, qui 

 emploie les Pois chiches dans tous les cas où il faut légèrement 

 purger. Malgré cela il est bien évident que les Pois, les Fèves 

 de marais, les Lentilles, les Haricots et les graines de Mélilot 

 contiennent une matière vireuso , indigeste , à peu près sem- 

 blable. Cette malière est si adhérente à tous ces fruits, que son 

 odeur se distingue encore dans les résidus de la digestion. 

 Les fourrages tels que les Luzernes, les Sainfoins, les Trèfles, 

 les tiges de la Fève de marais, les branches des Pois, etc., 

 contiennent tous, quand ils sont frais, ce principe indigeste. 

 On sait que ces fourrages frais incommodent les animaux qui 

 les paissent. La fermentation qui précède toujours la dessi- 

 cation des fourrages, paraît détruire entièrement leur principe 

 délétère : les grands animaux domestiques peuvent dans ce cas 



