( »7 ) 



considérations sur les principes constitutifs de ces fruits , a pré- 

 venu celui pour lequel j'avais réuni des notes depuis long- 

 temps, sans avoir eu le temps d'y donner suite; à l'exception 

 de ce que mon cadre eut été un peu plus grand, parce qu'il de- 

 vait renfermer les autres parties des plantes qui servent d'ali— 

 mens. En rendant compte du Mémoire de M. Virey, ce sera 

 remplir une partie du but que je m'étais proposé (i). Voici sa 

 division ; 



§. Fruits secs farineux. 



i Q . Avec fécule amylacée, gluten et saccarin, renfermant 

 Ijs caryopses des diverses céréales. Le gluten détermine la pa- 

 nification plus ou moins parfaite, suivant la quantité qui y 

 existe. L'orge et l'avoine forment un pain visqueux , à ràjeon 

 de la petite proportion de gluten que renferme leur farine. Le 

 sucre extrait du froment , est muqueux et farineux. 



2.°. Avec fécule amylacée et mucilage. Sans gluten : le riz; il 

 ne peut faire de pain. 



3°. Avec amidon et principe colorant. Le maïs contenant un 

 peu de sucre ; VEleusine Coracana , les diverses Panics dont 

 on mange la graine; les Sorgho, qui ne peuvent fournir que 

 des gâteaux azymes , lourds, dont l'abus devrait produire beau- 

 coup de maladies, si l'on en croit les auteurs ; la Glycèrie flot- 

 tante (Festuca fluitans , L.) ; la Larme de Job {Coïx lacryma); 

 la Zizanie aquatique {Zizania aquatica} , ne servent que mo- 

 mentanément. 



4°- Avec amidon et ligneux noirâtre. Les diverses espèce* 

 de Renouées. 



5°. Avec amidon grossier. Les graines de beaucoup de légu- 

 mineuses. 



6°. Avec amidon et un principe astringent. La Lentille , qui 

 dispose, dît-on ,au cancer; le Pois chiche, laTrigonelle Fenu- 



(i) Dans un Mémoire très-rare, de Villars, imprimé en Tan 2, 

 et iuiiiule : Mémoire sur les alimens , ou trouve des choses 

 très-précUuses sur cet objet. 



