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Affinchè il turgore, col risollevarsi della temperatura, possa ripristinarsi, 

 occorre che l'acqua, uscita negli intercellulari, sia riassorbita dalle cellule. 

 Ciò non accade se già durante il raffreddamento o col risollevarsi della tem- 

 peratura l'acqua ha abbandonato l'organo per evaporazione, oppure se la 

 fuoruscita di succo era stata eccessiva e il plasma, precipitato ( 1 ) o comunque 

 denaturato, ha perso la facoltà di riassorbirla. Lasciando questo caso, che 

 rientra nei fenomeni di denaturazione degli idrogeli (qualcosa è noto, per 

 es., per la salda d'amido che, congelando, perde la facoltà di rigonfiare in 

 acqua), nell'altro caso, in cui il plasma ha conservato la facoltà di riassor- 

 bire l'acqua, la parte evaporata di acqua deve essere rifornita dalle radici, 

 altrimenti l'organo avvizzisce irreparabilmente e si secca, pur non essendo 

 stato ucciso dal raffreddamento. 



Ha quindi importanza massima, per il ristabilimento del turgore, cioè 

 perchè l'organo superi il danno del freddo, lo stato delle radici. Per averne 

 una nozione precisa, ho esposto a temperatura bassa, ma non tale da pro- 

 durre la formazione di ghiaccio dentro gli organi, due piante di ben diversa 

 resistenza al freddo, il cece e la favetta. Esse erano allevate in vasi, in 

 terra fina o in sabbia quarzosa, con aggiunta di diversi sali nutritizi, in 

 modo da potere studiare l' influenza dei tre principali elementi nutritizi 

 (azoto, fosforo, potassio) e dell'acidità o alcalinità del liquido del suolo. Rag- 

 giunto il massimo sviluppo all'aria aperta ed in pieno sole, si esponevano 

 queste piante al raffreddamento in frigorifero. Le culture erano tutte esposte 

 in quadruplo, così che, mentre due vasi di un dato trattamento erano raffred- 

 dati, altri due rimanevano a 15°; ciò # permetteva di fare le determinazioni 

 di controllo. Dopo alcune ore di raffreddamento (a temperature varie fra — 2° 

 e — 3°,5), si toglievano i vasi dal frigorifero e, tolto il materiale di con- 

 trollo, si lasciava il resto per 24 ore a 15°. Si determinarono ogni volta 

 l'acqua, lo zucchero, l'amido, l'azoto solubile nelle parti aeree, e l'umidità 

 nel suolo, distinguendo così le variazioni avvenute durante il raffreddamento 

 dalle variazioni avvenute dopo il ritorno a 15°. 



Con questa metodica si potè stabilire che la sofferenza di ogni singola 

 cellula è direttamente proporzionale alla fuoruscita di acqua durante il raffred- 

 damento, ciò che possiamo chiamare collasso della cellula. La ricchezza di 



vato che l'acqua evapora direttamente dai frutti di agrumi esposti al gelo sulla pianta, 

 anche senza che diminuiscano di volume. L'esosmosi delle sostanze contenute nel succo 

 dei vacuoli si rende palese anche ad occhio nudo in determinati organi. Così Prillieux (1872) 

 osservò che i fiori di talune orchidee si colorano in bleu quando gelano; Detmer (1886) 

 che le foglie di Regonia si scolorano perchè la clorofilla è distrutta dagli acidi del succo. 



(') Secondo Harvey (1918), le proteine precipitano col gelo di più nelle foglie di 

 cavolo non abituate al freddo, che non in quelle adattatevisi per una lunga esposizione 

 a bassa temperatura. 



