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terreni di cultura, sia usando, a seconda dei tipi, culture in brodo Liebig o 

 in acqua peptotizzata con o senza triptofane, sia mettendo in evidenza la 

 reazione per duplice via, cioè col processo Salkowsky all'acido solforico e col 

 processo Ehrlich alla paradimetilamidobeu/aldeide. 



Uuo dei punti di maggior contestazione rifletto il comportamento del 

 b. Coli nel latte. Mentre in origine ma delle caratteristiche essenziali per 

 cui il Coli si differenziava da altri generi similari e segnatamente dal bacillo 

 del tifo era, conformemente allo scopritore Escherich, la proprietà di coa- 

 gulare il latte; in seguito essa è andata perdendo tanto del proprio signifi- 

 cato da essere da taluni messa fra le accessorie e da talaltri perfino tra- 

 scurata del tutto fra i criteri diagnostici del gruppo (Neri) ('). Ciò deriva 

 dalle incertezze in cui si dibattono gli autori a proposito dei singoli tipi di 

 Coli che ora coagulano ed ora non coagulano il latte. Curiosa è la diversa 

 casistica recata dagli autori; Konrich ( 2 ), che ha fatto uno degli studi più 

 esaurienti sopra 2387 stipiti, riduce al 24,14% la proporzione degli stipiti 

 di Coli che non coagulano il latte; nè manca chi continua ad assegnare 

 al potere coagulante un valore, se non assoluto, certamente probativo per 

 caratterizzare i Coli di una determinata origine; ma pur qui il divario non 

 potrebbe essere più stridente, imperocché, ad es., i Coli fecali sono per 

 alcuni i più costanti a coagulare (Crossonini) ( 3 ), e invece per altri sono 

 i meno costanti (Konrich). 



A chiarire e dissipare le discrepanze, si possono invocare e la tempe- 

 ratura di incubazione che varia dai 37° ai 46° C, e la durata dell'osserva- 

 zione che va dai 5 ai 15 giorni, e fors anco la quantità della semente; ma 

 soprattutto ho pensato possa giovare un accorgimento di tecnica nell'allesti- 

 mento delle lattoculture, che già era scaturito dai miei studi sui fermenti 

 lattici ( 4 ). Insegnai allora come il comportamento dei fermenti lattici nelle 

 lattoculture fosse diverso, a norma che il latte era stato sterilizzato blanda- 

 mente in guisa da conservargli il proprio colorito bianco, oppure profonda- 

 mente in guisa da fargli assumere una tinta bruniccia che si accompagna 

 ad una modificazione chimica per cui ne viene pregiudicata l'attitudine alla 

 coagulazione mediante piegarne, pur mantenendo la coagulabilità mediante 

 acidificazione. Ne viene che i fermenti lattici fortemente acidificanti sono 

 capaci di coagulare tanto il latte bianco quanto il bruniccio ; invece i fer- 

 menti lattici deboli acidificatori coagulano solamente il latte bianco perchè, 

 per rapprendere il latte, abbisognano dell'aiuto dell'enzima presamico da 

 essi elaborato, il quale non agisce sul latte imbrunito. Orbene, analogo atteg- 



(') L'Igiene Moderna, 1915, 8°, mi. 2, 3, e 4. 



(2) Klin. Jahrb., 1910. 13°, pp. 1-124. 



( 3 ) L'Igiene Moderna, 1918, 11°, n. 8. 



( 4 ) Rend. E. Accad, Lincei, 1917, 26°, pag. 195. 



