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Concludiamo, adunque, come l' ifomicete attacca fra gì' idrati di car- 

 bonio soltanto il glucosio con sviluppo di anidride carbonica e probabile for- 

 mazione di acido lattico. Soltanto su agar di fagioli, dopo due o tre setti- 

 mane, si sviluppa un pigmento roseo-arancio pallido. 



III. Prove d' infkzione. — Prima di tentare la riproduzione artifi- 

 ciale dell'alterazione del pane attraverso la via che i caratteri dell'infezione 

 ci avevano fatto supporre la più verosimile, e, cioè, mediante lievito conte- 

 nente oospoia, abbiamo voluto determinare la temperatura di uccisione delle 

 spore ed eseguire alcune prove d' infezione preliminari. 



In tubetti sterilizzati si posero 2, cmc. di abbondante sospensione iu 

 soluzione fisiologica delle colonie sviluppate su agar di fagioli. I tubetti si 

 tennero per 20 minuti alle temperature di -f- 150°, 130°. 120°, 110°, 100° C. 



Le prime due prove furono fatte in stufa a secco e dimostrarono che 

 a tale temperatura l' ifomicete è ucciso. Le prove a -f- 120° e -f-110° C. 

 furono fatte in autoclave ed anche a questa temperatura i conidi rimasero 

 uccisi. La prova a -j- 100° C. fu fatta a vapore fluente e si ebbero i risul- 

 tati del seguente prospetto, dove, in funzione della temperatura (T) e della 

 sua durata (t). — | — f~ — {— indica conidi vivi; indica conidi morti. 



T 



t 



Risultati 



Controlli 



100° 



c 



5' 





— 1 — — t— — t— 



100° 





10' 







100° 



» 



20' 







100° 



n 



30' 







100° 



rt 



60' 







Su fette di pane ordinario, poste entro scatole Petri grandi e sterilizzate 

 in autoclave a -f- 115° 0. per 20', fu seminato l' ifomicete, il quale si svi- 

 luppò rigogliosamente alla temperatura ordinaria, con aspetto però differente 

 da quello su agar di fagioli. La superficie di sezione del pane si viene, 

 poco a poco, rivestendo di un intonaco uniforme, bianco che fa rassomigliare 

 il pane ad un pezso di pomice bianca spugnosa, oppure ad un intonaco di 

 gesso aderente alla mollica. Nessuno sviluppo si osserva sulla crosta od in 

 vicinanza, ove la colonia bruscamente si arresta. 



Lo sviluppo nel pane avviene uniformemente in superficie, senza solle- 

 vamenti, cosicché la colonia sviluppandosi s' insinua negli alveoli del pane, 

 li tappezza, rimonta alla superfìcie e continua così negli alveoli contigui. 



IV. Ripkodozione artificiale dell'alterazione. — Queste ricerche 

 possiamo distinguerle in positive e negatiye: tanto le une, quanto le altre 



