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Fisiologia. — Contributo alla conoscenza degli enzimi. I: Ami- 

 lasi dell'orzo germogliato^). Nota di D. Maestrini, presentata 

 dal Corrisp. S. Baglioni. 



La pianta, come è noto, a periodi di riposo alterna periodi di attività; 

 in cui produce quantità di sostanze alimentari maggiori del bisogno, che de- 

 posita nel così detto sistema di riserva (semi o spore). 



In questo sistema, all'epoca della germinazione, le proteine, 1 carboi- 

 drati, i grassi e i lipoidi depositati, subiscono per opera di speciali fermenti, 

 modificazioni, che li rendono utilizzabili dalla nuova piauta. 



Tra i fermenti, che operano queste profonde modificazioni, il più stu- 

 diato fa Yamilasi, come è la più diffusa: essa trovasi in tutte le piante o 

 parti di piante amilifere, nonché in altre prive di amido, ma capaci di 

 utilizzarlo (es., aspergillus, muffe ecc.). 



Le proteasi richiamarono pure l'attenzione dei ricercatori, furono divise 

 in fermenti pepsici (agenti in ambiente acido), che dànno la sola peptoniz- 

 zazione delle sostanze proteiche, ed in fermenti triplici (agenti in ambienti 

 alcalini), che trasformano i peptoni in aminoacidi. Nei funghi, ad es. : sa- 

 rebbero fermenti pepsici, nei batteri, invece tripsici. 



Molto poco studiate al contrario furono le lipasi: dimostrate nelle piante 

 inferiori (funghi, alghe, muffe, ecc.), nelle piante superiori sono state ricer- 

 cate soltanto nei semi oleiferi ( 2 ). 



Anche per molti altri fermenti (seminasi, citasi, pectinasi, emulsina, 

 mirosina, ossidasi ecc.), le indagini possono dirsi appena iniziate ( 3 ). 



Sia dunque per le vaste lacune, che lo studio degli enzimi vegetali 

 presenta, sia per l'utile pratico, che da indagini accurate e complete potrebbe 

 derivare, sono state intraprese nel nostro Istituto una serie di ricerche. Di 

 esse le prime sono state rivolte all'orso germogliato. 



Nella presente Nota riferiamo i risultati mll'amilasi, riserbandoci di rife- 

 rire sugli altri fermenti in Note successive. 



Vamilasi, scoperta nel 1914 da Kirchoff ( 4 ), fu lungamente oggetto di 

 studio. 



(*) Lavoro eseguito nell'Istituto ili fisiologia della E. Università di Roma, diretto 

 dal prof. S. Baglioni. 



( a ) Cfr. C. Richet, Bici de physiologie, tom. X. fase. I, pp. 158 160, anno 1919. 



( 3 ) Cfr. Enciclop. agr. ital., parte {.Fisiologia vegetale, pag. 181-, anno 1919. 



(*) Cfr. I. Effron, Les enzymes et leurs application*, pag. 121, an. 1899, Paris; e 

 C. Richet, Bici, de physiol., tom. VI, pag. 317, an. 19" 3. 



Rendiconti. 1919. Voi. XXVIII, 2° Sem. 51 



