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La tecnica da noi seguita fu: Farina di orzo, germogliato ed essiccato al disotto 

 di 40° C, mescolata nelle proporzioni del 30 °/o con acqua distillata (acidulata mediante 

 ac. acetico al titolo di gr. 0,03 mole / 00 ), è estratta per 6 ore alla temperatura di 20° G. 

 circa, coll'aggiunta di tirnolo o di toluolo. L'estratto è filtrato, e, preso di esso varie parti 

 aliquote uguali (di cui alcune bollite, per distruggere il fermento), si aggiunse a ciascuna una 

 determinata quantità di soluzione di amido solubile (2 %), e si portarono tutte in termo- 

 stato, a 37°-40° C. Dopo 24 o più ore di digestione, si calcolava lo zucchero invertito, 

 seguendo, con qualche modificazione, il metodo di C. I. Litnerf 1 ). Terminata, cioè, la 

 digestione, tutte le prove erano bollite per 10' e filtrate. Contemporaneamente si prepa- 

 rano 6 provette, contenenti ciascuna 5 cm. 5 di liquido di Fehling; si fanno cadere da 

 una buretta quantità varie (per es., da 1-6 ce.) di ciascun filtrato da esaminare; si por- 

 tano le provette iu bagno-maria bollente, ove si tengono per 10', indi, mediante acido 

 acetico e ferrocianuro potassico si osserva la provetta, in cui la riduzione è completa, e 

 quella immediatamente precedente, in cui è incompleta. Si ripete la prova più volte, 

 usando quantità varie del liquido della buretta, comprese fra i limiti suddetti, finché si 

 giunge ad avere il risultato con errori assolutamente trascurabili. 



I risultati delle molteplici esperienze eseguite, furono: 



1) Yamilasi dell'orzo germogliato è estraibile con acqua distillata; più 

 attiva però si presenta nell'estratto acidulato con acido acetico, al titolo di 

 gr. mole O.03 %.; 



2) per ottenere un liquido molto attivo l'estrazione deve avere una 

 certa durata (almeno 6 ore) ; 



3) Yamido solubile del commercio è da questo estratto molto fortemente 

 scisso, anche in ambiente neutro (potere riducente di 1 cm* di estratto al 

 30*/, = mmgr. 9,6 di zucchero invertito); gli altri amidi (di orzo, di patate 

 o di mais) non sono scissi, se prima non ridotti a salda, e se l'ambiente 

 non ha un certo grado di acidità (ac. acetico al titolo di g. mole 0,03 */ t0 ) ; 



4) la diversa origine degli amidi non influisce sensibilmente sul- 

 l'attività amilolitica; 



5) Yac. cloridrico e Yac. acetico agevolano l'azione dell'amilasi pres- 

 soché nello stesso modo; 



6) Y idrato di potassio al titolo di gr. mole 0,03 %„ agendo per 10 

 ore, paralizza l'attività amilolitica. 



Mediante apparecchi simili a quelli di Shukoff, per la determinazione del punto di 

 solidificazione (*), ho anche stabilito la temperatura di distruzione del fermento e la tem- 

 paratura ottima di azione. Per determinare la prima si sono tenute varie quantità di 

 estratto, per 1/2 ora a diverse temperature, indi si è proceduto, col solito metodo, alla 

 digestione in termostato. Per ricercare la seconda, le varie miscele di estratto e di amido 

 furono tenute nei suddetti apparecchi, per alcune ore, a determinate temperature. 



7) Da 50° C. in su, il rendimento in zucchero invertito va dimi- 

 nuendo; verso 70° C. è assolutamente nullo. Il massimo rendimento è a circa 

 45° C. 



(*) E. Molinari, Chimica organica, pag. 238, an. 1912. 

 ( 2 ) Shukoff, Chem. Zeit., 99, 1111, an. 1901. 



