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Fisiologia. — Contributo alla conoscenza degli enzimi. Ili: L'm- 

 vertasi ed altri fermenti dell'orzo germogliato C). Nota di D. Mae- 

 strini, presentata dal Corrisp. S. Baglioni. 



Invertasi. — L' invertasi dell'orzo germogliato fu dimostrata da Kùh- 

 nemann ( 2 ), e confermata poi da H. T. Brow u. I. Heron ( 3 ). Più recente- 

 mente E, Korber ( 4 ) ne ha negata l'esistenza, mentre H. I. I. Vandevelde ( 5 ) 

 l'ha di nuovo affermata. 



Noi, riprendendone lo studio, abbiamo potuto nell'emulsione e nel fil- 

 trato dell'estratto, dimostrare costantemente un fermento, capace d' invertire 

 il saccarosio. Abbiamo anche determinato, coi metodi già innanzi ricordati, 

 la sua temperatura ottima di azione e quella di distruzione, nonché inda- 

 gata l' influenza degli acidi minerali e degli alcali. 



Dal complesso delle ricerche siamo in grado di concludere: 



1) nell'orzo germogliato ed essiccato al disotto di 40° C. esiste un 

 fermento, che inverte il saccarosio ; 



2) questa invertasi è solubile nell'acqua distillata acidulata (al ti- 

 tolo di gr. mole 0,03 °/ QO con acido acetico) ; difatti è presente non soltanto 

 nell'emulsione, ma anche nel filtrato dell'estratto ; 



3) per ottenere un liquido attivo, l'estrazione deve durare almeno 

 6 ore e possibilmente alla temperatura di 30°-35° C; 



4) l' idrato di potassio al titolo di gr. mole 0,03 °/ 00 , distrugge, 

 dopo 48 ore, l'attività dell' invertasi del malto; 



5) l'acido cloridrico al titolo di gr. mole 0,03 °/oo agisce sull' in- 

 vertani come l'acido acetico a titolo equivalente; 



6) la temperatura ottima di azione è a circa 50° C. ; quella di di- 

 struzione è a 55° C. 



Multasi. — Nelle piante la maltasi fu primieramente segnalata da 

 L. Cusenier ( 6 ) che potè metterla in evidenza, facendo macerare farina di 



(') Lavoro eseguito nell'Istituto di Fisiologia della R. Università di Roma, diretto 

 dal prof. S. Baglioni. 



( 2 ) Kiihnemann, citato da H. T. Brow u. I. Heron. 



( 3 ) H. T. Brow. u. I. Heron, Beitràge sur Geschichte der Stàrke und der Verivand- 

 migen derselben, Liebig's Annalen, 199, 165-253, und I. Maly 10, 68-73, an. 1881. 



( 4 ) E. KOrber, Ueber das vorkomen eines glycasichen und die Abwesmheit eines Sacca- 

 rose inverlirenden Fermentes im malze, Zeitschr. f. d. ges. Brauw., 18, 325-327, 334-336; 

 u. I. Maly 25, 597; 1896. 



( 5 ) I. I. Vandervelde, Biochem. Zeitschr. 28, 133-134, 1910. 

 (°) Cusenier, Monit. scientif., 1886, pag. 718. 



