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mais alla temperatura di 50° C. ; M. V. Beyerinck ('), nello stesso anno, 

 indicò il modo di preparazione. Secondo I. Effront( 2 ) questo fermento è pre- 

 sente nella maggior parte dei cereali, e C. Oppenheimer ( 3 ) lo ammetto pure 

 nel malto. Z. Wierzchowski ( 4 ) invece, che più recentemente ha fatto uno 

 studio molto accurato intorno alla maltasi, ha potuto dimostrare che essa, 

 mentre esiste nel mais, è assente nell'estratto di malto. 



Il risultato segnalato da quest'ultimo ricercatore ha tr ovaio conferma nelle 

 nostre esperienze. 



Lattasi. — Nei semi di molte fanerogame (prunus, sorbus, cerasus, si- 

 napis ecc.), ed anche in varie crittogame (pennicilium, aspergillus ecc.), fu 

 rinvenuto un fermento capace di scindere il lattosio in galattosio e glicosio. 

 A questo stadio si dedicarono, fra gli altri, Brachin( 5 ) e Nageli ( 6 ). 



Dalla letteratura però non appare che alcuno abbia ricercato questo 

 fermento nell'orzo germogliato. Valendoci quindi dei metodi altrove descritti, 

 abbiamo voluto vedere, se il filtrato dell'estratto di malto o l'emulsione 

 fossero capaci di scindere il lattosio. Le nostre ricerche furono numerose, ma 

 con risultato costantemente negativo. 



Coagulasi. — Molti si occuparono del labfermento e lo trovarono assai 

 diffuso nel regno vegetale ( 7 ). Alla sua presenza nel malto accennò per primo 

 Francesco Weis( 8 ). in un lavoro, in cui più specialmente si occupò del 

 potere proteolitico. Più recentemente M. Soave ( 9 ) affermò pure che il succo 

 dei semi germinanti di orzo, ottenuto mediante la pressa di Ed. Buchner, 

 coagula il latte. 



Nel corso delle nostre esperienze ci siamo occupati anche di questo 

 fermento, ed abbiamo ripetutamente visto che il latte è realmente coagu- 

 lato tanto dall'emulsione quanto dall'estratto filtrato; masi ha pure identica 

 coagulazione con soluzione di acidi organici (acido acetico) od inorganici 

 (acido cloridrico o solforico) aventi un titolo eguale a quello dei liquidi usati. 



Si può quindi pensare che la coagulazione del latte piuttosto che di- 

 pendere da azione enzimatica, sia l'effetto dell'acidità degli estratti o dei 

 succhi usati, i quali, anche se non furono preparati con soluzioni acide, in 

 breve tempo, dopo la loro preparazione, presentano reazione acida al tor- 

 nasole. 



(») M. W. Beyerinck, Centralblàtt f. Bact; II Abth., 2 Iohrg., 1898. 



( a ) I. Effront, Les enzymes et leurs applications. Paris, pag. 244, an. 1899. 



( s ) C. Oppenheimer: Die Fer niente und ihre Wirkungen, II, 32, Leipizig 1910. 



( 4 ) Wierzchowski: Biodi. Zeit. 56, S. 209, e Liebig's Annaten. 212-324; 1918. 



( 5 ) Brachin, I. de pharm. et de chim., 20, 195-200; e Oppenheimer, Die Fermento 

 und ihre Wirkungen, II, 44. an. 1910. 



( 6 ) Nageli, Die niederen Pilze, S 12, an. 1882, e C. Oppnheimer, loc. cit. 

 (') G. Oppenheimer, loc. cit., II, 314-315. 



( 8 .) Pr. Weis, Zeitschr Phys. Chem. 31, 79-97; 1900. 



( 9 ) NI. Soave, Annali E. Accad. Agricol. Torino, XLVIII, 1906. 



