— 45 — 



king verdragen, onbeschadigde exemplaren zijn dan ook in noord 

 en midden-Europa zeldzaam, ofsclioon liij zeer gezocht is, daar het 

 eene der fraaiste planten is van de reeds zoo fraaie familie der 

 Conifeercn. 



(Detftsehe Gartner-Zelfinir/, No. 37, 1891.) tv. 



OVER DEN INVLOED VAN LICHT EN HOOGE 

 TEMPERATUUR OP WIJNGISTCELLEN. 



Daar de mogelijkheid niet is buiten gesloten, dat er in den 

 vervolge ook in onze kolonie van wijnbereiding sprake zal zijn, 

 zoo is het wellicht niet ondienstig op deze plaats het volgende 

 aan te teekenen. 



De gistcellen, die bij de wijnbereiding eene werkzame rol spelen, 

 treft men aan op de oppervlakte der rijpende druiven. Martinand 

 heeft nu gevonden, dat de trossen, die boven aan den wijnstok 

 zitten, met veel minder levende gistcellen bezet zijn dan die onder 

 aan de plant. Hij heeft voorts nagegaan in hoeverre dit verschil 

 verklaard zou kunnen worden uit gevoeligheid dier gistcellen 

 voor licht en warmte der zonnestralen. Het bleek nu indei'daad, 

 dat wijngistcellen gedurende eenige uren aan zonnestralen bloot- 

 gesteld, daardoor gedeeltelijk gedood werden. Speciale proeven 

 daarop in het donker genomen toonden aan, dat dit eflPect deels 

 het gevolg is van het zonnelicht, deels van de zonnewarmte. In 

 het donker verdragen de gistcellen in kwestie gedurende minstens 

 tien dagen eene temperatuur van minstens 3G tot 40^ C. Eene 

 dier gist-soorten {Saccharo)wjces apicidatus) wordt door eene tempe- 

 ratuur van 40 tot 44° C. na 24 uren gedood 5 eene andere soort 

 (Saccharo)rujces ellipsoideiis) is bij die temperatuur nog levend na 

 48 uur; zij wordt eerst gedood na een verblijf van gelijken duur 

 in eene donkere ruimte, waar de temperatuur 47 tot 49° C. bedraagt. 



In streken als Zuid-Frankrijk, Algerië en Tunis, waar niet 

 zelden eene onvolledige fermentatie wordt waargenomen , behoeft 

 dit dus slechts gedeeltelijk te liggen aan de te hooge temperatuur, 

 van de mout; het is zeer goed mogelijk, dat bij eene afkoeling 

 van de mout tot eene voor de wijngisting gunstige temperatuur 

 deze gisting in die landen somtijds toch niet krachtdadig genoeg 

 optreedt, omdat er vooraf op de druiventrossen te veel gistcellen 

 door licht en zonnewarmte zijn gedood. 



