— 186 — 



Het rollen geschiedt op tafels yan + 15 voet lang en 3 — 4 

 voet breed bij eene hoogte van ongeveer twee voet. 



Om het glijden der thee bij het rollen te verminderen, gebruikt 

 men meestal gevlochten bamboe, die met dunne houten latten aan 

 de kanten der tafels bevestigd wordt. 



De roller werkt met beide handen tegelijk. 



Een hoop theebladeren, die met twee handen opgenomen kan 

 worden , legt men voor zich op de tafel, en terwijl de vingers aan 

 den bovenkant dier hoop eenigszins gebogen de bladeren tot een 

 bolvorm bij elkander houden, rolt men met de palm der hand dien 

 bol, totdat het blad goed in elkander gerold is; men neemt dan 

 een nieuwen voorraad bladeren als zooeven beschreven en rolt dien 

 op dezelfde wijze, totdat er eene voldoende hoeveelheid afgerold 

 blad verzameld is om gefermenteerd te kunnen worden. 



Alvorens echter hiertoe over te gaan, worden die ballen thee 

 geopend (met de handen uit elkander geschud). 



ïot het fermenteeren kan men wederom tampirs of platte bakken 

 van hout (6 voet op 3 voet lang en breed) met een smallen rand 

 bezigen, waarop thee, ter fermentatie of oxydatie op bamboe of 

 rottan vlechtwerk 1^ — 2 duim dik uitgespreid en met natte doeken 

 dicht gedekt gedurende eenige uren blijft om van kleur te ver- 

 anderen. 



Ter gelijkmatige kleuring der gerolde thee is het noodzakelijk 

 den inhoud der platte bakken eenige malen te keeren. 



Heeft de thee op de kleur-, fermentatie- of oxydatiebakken eene 

 goede appelengeur bereikt en is zij gelijkmatig, levendig, koper- 

 kleurig geworden, dan rolt men het blad opnieuw tot het sap 

 loskomt en brengt de thee in de zon. 



Op de tampirs legt men eene hoeveelheid thee, die nogmaals 

 tot halfdrogens gerold wordt om het blad goed te doen sluiten. 



Hierna droogt men de thee op houtskoolvuur. 



Daarvoor worden gemetselde bakken gebruikt van de navolgende 

 afmetingen. 



Binnenruimte der gemetselde bakken 2 voet op 1^ voet vierkant 

 met een muur van een steen dikte erom heen. 



Hoogte boven den grond 2 voet; terwijl aan eene zijde der ge- 

 metselde bakken bij 1 X 2 X 3 X op eene hoogte van 5 duim 

 boven den bodem der binnenkant openingen gelaten moeten worden 

 van 4 op 6 duim tot doorstraling van lucht. 



