— 544 — 



en op een onderlingen afstand van 0.5 m. de wortelstokken 

 met een of twee oogen geplant. (Het spreekt van zelf, dat 

 men daartoe de beste d. i. grootste en dikste wortelstokken 

 uitkiest.) Als de planten 0.15 a 0,20 m. hoog zijn, moet de 

 grond in den vorm van beddingen met aarde en mest opge- 

 hoogd worden ; waarna zorg gedragen moet worden, dat er 

 geen onkruid groeit. 



Het oogsten hangt af van het doel, waartoe men de gember 

 gebruiken wil. Ts het om inteleggen (confijten) dan moet dit 

 geschieden zoodra de wortelstokken hun vollen wasdom bereikt 

 hebben d. i. bij het begin van het bloeien, en niet . later. Is 

 't om het product rauw aan de markt te brengen, dan moet 

 men wachten, tot zij volkomen rijp zijn, namelijk wanneer de 

 bladeren verdroogd zijn. 



De beddingen kunnen dan gebruikt worden om erwten en 

 boonen of met toevoeging van snel en sterk werkende mest 

 soorten andere groenten, zooals sla en kool, te planten. 



Inleggen (confijten). De gember, die geconfijt uit China 

 komt is, hoewel van de zelfde soort als onze gewone,* afkom- 

 stig van eene andere variëteit, die grooter, dikker en niet zoo 

 scherp van smaak is. Het verschil tnsschen die twee is onge- 

 veer hetzelfde als hetgeen er bestaat tusschen verschillende 

 groenten van dezelfde soort, zoo als de gewone of snij Sel- 

 dery (Céleri a couper) en de grootere soorten (Céleri a cótes), 

 die men als groenten gekookt of rauw eet. De eerste is ook 

 sterker van smaak dan de laatste. 



Het inleggen, eene omslachtige en delicate bewerking, ge- 

 schiedt op de volgende wijze: 



x^adat de wortelstokken geschild en gereinigd zijn, worden 

 zij met eene scherpe breinaald — of èene andere grove naald — 

 van alle kanten gestoken (geprikt) tot zij eenigszins zacht zijn. 



Daarna worden zij eerst gedurende één a twee etmalen in 

 pekel gelegd en vervolgens even lang in rifstwater (lêri water, 

 waarmede men rijst heeft afgewaschen ; eigenlijk zemelwater). 

 Dan worden zij in zuiver water gedurende 5 a 10 dagen of 

 ook wel langer geweekt tot dat zij den scherpen smaak voor 



