— 545 — 



een gToot deel verloren liebben. Dit water moet om de 12 

 uur vernieuwd worden. 



Hierna worden zij tot zij zacht zijn g'ekookt en dan in 

 potten of stopflesclien gedaan ; daarin giet men er eene dunne 

 stroop overheen, die na 2 of 3 dagen weer uitgegoten en opge- 

 warmd moet worden ; dit herhaalt men telkens met langer tus- 

 schenpoozen, tot de stroop de gewone dikte verkregen heeft. 

 Toevoeging van suiker en een vreinig water is dikwijls noodig ; 

 de gember moet geheel onder de stroop liggen. Om de beste 

 geconfijte gember te krijgen, houdt men de potten gedurende 

 een half jaar gesloten en proeft dan of ze niet te sterk is, in 

 welk geval men de stroop vernieuwt op dezelfde wijze als 

 boven gezegd is. 



Men beweert, dat deze omslachtige en langdurige bewerking 

 de oorzaak is, dat geconfijte gember, die aan materialen zoo 

 weinig kost, zoo duur is. 



Xa dat het bovenstaande geschreven was, werd ik opmerkzaam 

 gemaakt op een stuk over Tidji gember in het Bulletin van 

 de Kew- Grardens. Daarin vinden wij, dat in 1891 in Engeland 

 alleen behalve geconfijte gember, 1743600 Engelsche ponden 

 droge gember ter waarde van 54553 £ zijn ingevoerd dus 

 ongeveer ƒ 50.60 per picol. 



Daar vinden wij ook het volgende : 



Gringer is propagated bij the smaller pieces, prongs, or pro- 

 tuberances of the root, each of which throws up two different 

 sterns; the tirst bears the leaves, and rises to tJie height so- 

 metinies of three feet or upwards, but its usual growth sel- 

 dom exceeds 18 inches. It thrives best in a rich, cool soil, 

 and, therefore, what lias been recently cleared from wood is 

 well adapted to the culture of it, more especially as it is sup- 

 posed to be a great impoverisher of land. In such a soil it 

 grows so luxuriantly that a hard or large spreading root will 

 weigh near a pound. It is, liowever, remarked that what is 

 produced from a clayey, tenacious soil shrinks less in scalding, 

 while such as is raised in richer, free, black moulds loses 



