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esterno, in cui erano passate diverse sostanze uscite dall'organo, non con- 

 gelò. Si ebbe una forte esosmosi di acidi, zucchero, composti azotati, resa 

 possibile dal contatto coll'acqua ed acuita durante il raffreddamento. Essa 

 permise una profonda decomposizione dei carbidrati, specialmente degli zuc- 

 cheri, ed una forte autodigestione delle albumine, processi che negli spicchi 

 conservati asciutti erano appena iniziati. In quel caso il leggero prosciuga- 

 mento aveva avuto un effetto protettivo. 



3. Tessuto immerso in soluzioni di sali minerali. (0,1 mol.). Il 

 salnitro (KN0 3 ) limitò l'assorbimento di acqua dal liquido esterno, e, fre- 

 nando l'esosmosi, protesse le cellule contro la perdita della semipermeabi- 

 lità. Però non protesse il plasma contro l'autodigestione e non impedi una 

 forte perdita di zuccheri e di acidi. Il salnitro potrà accrescere o diminuire 

 la resistenza al freddo, a seconda che il beneficio arrecato col frenare l'eso- 

 smosi di sostanze prevale o no sul disturbo causato dall'autodigestione del 

 plasma ('). 



11 cloruro sodico — i cui ioni stentano a penetrare nella maggior parte 

 delle cellule vegetali adulte (Pantauelli 1915) — limitò l'assorbimento di 

 acqua e l'esosmosi degli zuccheri e degli acidi, ma si distinse dal salnitro, 

 perchè determinò anche al freddo un aumento di tutte le sostanze solubili 

 nel succo e protesse in parte la proteina contro l'autodigestione determinata 

 dal raffreddamento. Maximow ha osservato che il cloruro sodico protegge la 

 cellula vegetale contro i danni del gelo. 



Il fosfato acido di potassio — il cui anione penetra rapidamente 

 nella cellula vegetale (Pantanelli 1915) — non influì sull'assorbimento di 

 acqua nè sull'esosmosi di sostanze dal tessuto, ma ebbe una grande influenza 

 sul ricambio, impedendo totalmente la digestione delle albumine, la decom- 

 posizione degli zuccheri e l'ossidazione respiratoria degli acidi organici. Esso 

 ebbe un'azione protettrice contro il freddo anche maggiore di quella del 

 cloruro sodico. 



4. Tessuto immerso in soluzioni di zuccheri (0,1 mol.). Gli zuccheri 

 furono saggiati per la loro importanza alimentare e respiratoria e perchè 

 generalmente sono assorbiti lentamente dalle cellule vegetati adulte, mentre 

 rendono il plasma meno permeabile. 



Nel nostro materiale, esposto al freddo, il saccarosio limitò l'assorbi- 

 menio di acqua e l'esosmosi delle sostanze sciolte, più che il cloruro sodico. 

 La densità del succo si mantenne invariata, tenuto conto dell'assorbimento 

 di acqua, mentre gli zuccheri diminuirono, ciò che piova che il saccarosio 

 esterno non era assorbito e non impediva il consumo respiratorio degli zuc- 

 cheri contenuti nella cellula. La proteina fu in parte attaccata e anche le 

 sostanze fosforate del succo diminuirono, però meno che in acqua. 



(') Secondo Bartetzko (1909) il salnitro diminuisce la resistenza al freddo del- 

 VAspergillus nìger. Maximow constatò un'azione protettiva del salnitro. 



