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bile e non protesse gli zuccheri contro la combustione respiratoria, nè le 

 albumine contro l'autodigestione (*). 



Riassumendo, le cellule dell'endocarpio di mandarino, raffreddate a 

 temperatura molto vicina a quella di congelamento, accusano : 



L. un progressivo aumento della permeabilità cellulare, reso evidente : 

 a) da una rapida emissione di acqua dal tessuto tenuto all'asciutto; b) dal- 

 l'esosmosi di sostanza dal tessuto immerso in acqua. Esso è favorito da 

 talune sostanze che penetrano rapidamente nella cellula (glicerina, alcool 

 etilico, acido citrico, alcali libero) ; 



2. una rapida distruzione degli zuccheri, limitata dalla fornitura di 

 sostanze che possano essere assorbite ed utilizzate per la respirazione (gli- 

 cerina, alcool etilico, acido citrico) o da quelle sostanze che frenano l'eso- 

 smosi degli zuccheri o dei prodotti intermedi della respirazione (cloruro 

 sodico, fosfato potassico, acido citrico). Gli zuccheri presenti nel liquido 

 esterno (saccarosio, glucosio) non agirono in questo senso, perchè non furono 

 assorbiti ; 



3. una vivace autodigestione delle proteine, tanto maggiore quanto più 

 è favorita l'esosmosi dei prodotti solubili della digestione e quanto più ra- 

 pida è la distruzione degli zuccheri. 



La conoscenza delle alterazioni funzionali nella cellula raffreddata tino 

 alla soglia del congelamento permette di comprendere molto più da vicino 

 il processo di morte per freddo e quindi i fattori di resistenza al freddo, 

 come vedremo nella prossima Nota. 



Biologia. — Correlazioni e differenziazioni. Nota III di 

 G. Cotronei, pres. dal Socio B. Grassi. 



Questa Nota sarà pubblicata in un prossimo fascicolo. 



(') Maximow, invece, osservò che le cellule fogliari del cavolo rosso resistevano 

 meglio al congelamento in presenza di una soluzione molto diluita di soda caustica. 



