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cessi esiste anche per i presami microbici. Onde si comprende che se la 

 caseina del latte bruniccio si rifiuta all'effetto precipitante del presame dei 

 fermenti lattici, si deve ricusare altresì al suo consecutivo effetto peptoniz- 

 zante. Esporrò in una Nota successiva come e con quali accorgimenti la lat- 

 tocoltura possa servire al riconoscimento ed alla selezione dei fermenti lattici 

 proteolitici. 



E. M, 



