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La pece, che rimase dopo la distillazione col vapor d'acqua del prodotto 

 di scomposizione dell'isonitrosoeanfora, e che ne rappresenta quasi la tota- 

 lità, era solubile, a caldo, in acqua, con reazione fortemente acida. Dalla 

 soluzione acquosa, decolorata per trattamento con carbone animale, si separò 

 una parte solida, la quale, cristallizzata ripetutamente, si presenta in lunghi 

 aghi, fondenti a 151° e di forinola Ci H 15 OoN. Infatti, analizzati, diedero : 



Sostanza mgr. 4,754; C0 2 mgr. 11,65; H 2 mgr. 3.64. 



« 2,344; N (a 17° e 754 mm.) crac. 0.152. 



In 100 parti: 



Calcolato per C,„ H,, 0„ N 



C 66,26 66,25 

 H 8,56 8.34 

 N 7,85 7,71 



La composizione centesimale e le proprietà di questo composto lo iden- 

 tificano con 1' ot-nitrile dell'acido canforico. 



Microbiologia. — Ulteriori ricerche sull'attività proteo-litica 

 dei fermenti lattici. IV : La lattocoltura nella selezione dei fer- 

 menti latticoproteolitici ( x ). Nota del prof. Costantino Gorini, 

 presentata dal Socio Gr. Briosi (*). 



Dal corrlplesso delle ricerche esposte nella Nota precedente sull'influenza 

 del modo di sterilizzazione del latte deriva che in base al comportamento 

 di un fermento lattico nel latte diversamente sterilizzato si può arguire sulle 

 sue attività acidificante e presamigena. Se esso coagula solamente il latte 

 sterilizzato bianco e non il bruniccio, è lecito inferire che sia piuttosto pre- 

 samigeno e debole acidificatore; se invece coagula tanto il bianco quanto il 

 bruniccio, è lecito inferire che sia un energico acidificatore, capace cioè di 

 precipitare la caseina per sola acidificazione, produca o non produca anche 

 del presame. Il disciogliersi poi del coagulo dipende se nella coagulazione 

 è intervenuta l'azione presamica del germe, vale a dire se la caseina è pre- 

 cipitata semplicemente per acidificazione, cioè per rottura della sua combina- 

 zione col calcio, oppure per trasformazione in paracaseina suscettibile di 

 risentire l'attività peptonizzante del presame. E l' intervento dell'azione pre- 

 samica è tanto minore quanto più le condizioni del latte, per effetto della 



(') Lavoro eseguito nel Laboratorio di Batteriologia della E. Scuola Superiore di 

 Agricoltura di Milano. 



{■) Pervenuta all'Accademia il 2 ottobre 1917. 



