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Sebbene il secreto, esaminato col metodo degl' indicatori, abbia reazione 

 neutra o assai leggermente alcalina (p H — 7 — 7,9), bollito, diventa assai 

 opalescente, ma non coagula. Tuttavia, trattato con quattro volumi di alcool 

 a 97 %, dà un abbondante precipitato, il che dimostra che esso contiene 

 sostanze proteiche termostabili, o che si trovano nel liquido in condizioni 

 tali da non coagulare al calore. 



Negli estratti acquosi delle ghiandole (fatti con acqua potabile o con 

 acqua di mare), l'autolisi delle sostanze proteiche procede non troppo len- 

 tamente, anche alla temperatura dell'ambiente, come dimostra il fatto che 

 dopo circa un mese, vi rimangono pochissime proteine coagulabili dal calore, 

 mentre la reazione del biurete svela la presenza di proteosi che sono pre- 

 cipitabili con alcool. 



Anche in questi estratti, prima limpidissimi, col tempo si formano nume- 

 rosi covoni di cristalli di tirosina, mentre i liquidi si vanno colorando sempre 

 più intensamente in giallo-bruno, come le soluzioni di p-idrossifeniletilamina 

 e quelle di adrenalina. Essi danno la reazione di Millon, intensissima e a 

 freddo, anche subito dopo la loro preparazione, e anche se le ghiandole 

 furono, immediatamente dopo l'asportazione dal corpo degli animali, buttate 

 in acqua distillata bollente, per distruggerne gli enzimi, e in essa tritate. 

 La sostanza che dà la reazione di Millon rapidamente a freddo preesiste, 

 dunque, nelle ghiandole, e non può essere che la stessa p-idrossifeniletilamina, 

 che in quantità maggiore può ottenersi mediante l'estrazione con alcool. 



Il secreto e l'estratto non digeriscono l'amido cotto nè il glicogeno, e 

 non idrolizzano il saccarosio. Digeriscono, invece, non molto lentamente, i 

 muscoli freschi di Maja Squinado sospesi in acqua di mare, cioè in ambiente 

 leggermente alcalino, e provocano la formazione di grande quantità di tirosina 

 in una soluzione di peptone Witte. Essi dunque contengono enzimi proteo- 

 litici e peptolitici, contrariamente a quanto era stato affermato da altri 

 autori ('). 



I detti liquidi fanno anche coagulare lentamente il latte. 



(*) P. Bert, Jousset de Bellesme, Kriikenberg, Bourquelot, Griffiths, cit. da 0. v. Furth, 

 Vergi, chem. Physiol. der niederen Tiere. Jena, 1903, pag. 215 e segg. 



