Microbiologia. — Sopra una diffusa alterazione batterica del 

 pane. Nota di R. Perotti e J. Comanducci, presentata dal Socio 

 G. Cuboni. 



Nei mesi dal maggio al luglio del decorso anno, si lamentarono dalla 

 cittadinanza romana, con grande frequenza, notevoli casi di alterazione del 

 pane confezionato nei forni della città. 11 pane che, in conformità alle di- 

 sposizioni tuttora vigenti, era venduto raffermo di un giorno, presentava, nella 

 sua parte centrale, una zona grigiastra di alterazione più o meno vasta; di 

 colore più scuro verso il centro della mollica, degradante alla periferia, umida 

 più che le parti circostanti, vischiosa ed appiccicaticcia al tatto. In detta 

 zona, gli alveoli non erano più individuabili, e la massa della mollica ten- 

 deva a presentarsi compatta, emanando un odore molto sgradevole. 



Mantenendo il pane così alterato per altre 24 ore in camera umida, la 

 mollica appariva completamente e profondamente trasformata in un ammasso 

 grigiastro, filamentoso, di odore addirittura nauseante. 



Il pane risultava, fin dopo le prime 24 ore, immangiabile. I reclami 

 di cui avemmo contezza da parte dell'ufficio d'igiene, si succedettero nel 

 periodo di tempo suaccennato, quasi giornalmente; essi si riferivano ad un 

 numero piuttosto limitato di panifici, e quasi sempre agli stessi. 



L'alterazione lasciava sospettare fin dal principio trattarsi di un'infe- 

 zione, che, all'esame preliminare della zona alterata, risultò di natura bat- 

 terica. Difatti, all'esame microscopico diretto, si riscontrarono abbondantis- 

 sime forme batteriche più o meno allungate, ad estremità ottuse, immobili. 



Procedutosi all' isolamento di questa forma, su agar di fagioli, compar- 

 vero, entro le 24 ore, numerosissime colonie dimostranti un rigoglioso svi- 

 luppo. Esse assumevano due diversi aspetti : le une erano dendritiche e le 

 altre subrotonde, ma entrambi membranose anucleate, di color bianco opaco. 



Del microrganismo si fecero passaggi in brodo di fagioli e in brodo di 

 carne. Nel primo si sviluppò molto rapidamente ed abbondantemente fin 

 dalle prime 24 ore, iniziandosi la coperta in superficie e deposito al fondo. 

 Nel brodo di carne lo sviluppo fu alquanto più lento, ritardandosi la for- 

 mazione della coperta e scarseggiando il deposito al fondo. 11 liquido cultu- 

 rale si presentava, dopo una settimana, torbido nel primo caso e limpido 

 nel secondo. 



In cultura liquida la forma appariva nettamente bacillare, costituente 

 lunghi fili e misurante: 



nel brodo di carne, in media, ,u 5 per 1.2 

 nel brodo di fagioli » fi 3 per 1,2 



