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Microbiologia. — Ulteriori ricerche sull'attività proteolitica 

 dei fermenti lattici. V: Fenomeni di mutazione fisiologica brusca (*). 

 Nota di Costantino Gorini, presentata dal Socio Kòrner ( 2 ). 



In Noto precedenti ( 3 ) ho messo in luce l' influenza di vari fattori sulla 

 attività proteolitica dei fermenti lattici; nella presente intendo dimostrare 

 l'insorgenza di inalazioni di tale attività, le quali parmi si prestino altresì 

 a nuove vedute sulla dibattuta questione delle mutazioni. 



Nei trapianti settimanali in latte che vado facendo da oltre un ven- 

 tennio sono solito osservate parecchie irregolarità nel comportamento dei 

 fermenti lattico proteolitici. Sono irregolarità concernenti la rapidità di coa- 

 gulazione, il grado di acidificazione, l'intensità di peptonizzazione ecc., le quali, 

 in forza delle ragioni esposte nei miei lavori, sono di facile imputazione a 

 inevitabili variazioni di tecnica, vuoi nella quantità di semente, vuoi nel 

 calibro delle- provette da cui dipende l'estensione della superficie libera della 

 cultura e quindi l'aerobiosi, vuoi nella temperatura di incubazione, v uoi nella 

 qualità del latte ab origine o in conseguenza della sterilizzazione, ecc. Trat- 

 tasi però di irregolarità fluttuanti di lieve entità e, quel che più monta, 

 mancanti di qualsiasi carattere di stabilità e nemmeno di progressione nei 

 successivi trapianti, che possa accennare ad un principio di tramutamento 

 foss'anche per tappe. 



Qualche volta però ho assistito a fenomeni che hanno l'aspetto di vera 

 mutazione nel senso classico della parola, cioè di un cambiamento brusco 

 spontaneo e trasmissibile per ereditarietà. 



Noi sappiamo che i fermenti lattico-proteolitici hanno la duplice pro- 

 prietà di coagulare il latte in un primo tempo e di ridisciogliere poi gra- 

 datamente il coagulo in un secondo tempo. Orbene : culture che per parecchi 

 anni avevano presentato il suddetto comportamento tipico, d'un tratto a un 

 determinato trapianto hanno invece di colpo peptoniricato rapidamente e com- 

 pletamente il latte senza previa coagulazione, a mo' dei ben noti bacilli 

 semplicemente peptonizzanti. Il primo caso di siffatto cambiamento improv- 

 viso mi si verificò quindici anni or sono; dapprincipio sospettai di un inqui- 

 namento, ma l'esame microscopico culturale me lo fece escludere; pensai 



( 1 ) Lavoro eseguito nel Laboratorio di Batteriologia dalla lì. Scuola Superiore di 

 Agricoltura di Milano. 



( 2 ) Presentala nella seduta del 16 gennaio 1921. 



( 3 ) Rendic. R.'Acc. Lincei, ottobre 1915, novembre 1915, ottobre 1917. 



