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fica rapidamente: le cellule-asco contengono da 1-4 spore, limoniformi e 

 munite di un caratteristico anello sporgente in corrispondenza dell'asse 

 maggiore della spora. Le spore stesse misurano in media 3X2 fi . 



Per quanto riguarda le proprietà fisioloigche di W. Saturnus il Klocker 

 si limita ad accennare che esso fa fermentare il destrosio, il fruttosio ed 

 il saccarosio, previa inversione di quest'ultimo, mentre è inattiva verso lat- 

 tosio, maltosio ed arabinosio ; e che durante la fermentazione si ha forma- 

 zione di un etere (etere acetico?). Secondo il Lindner (') questo lievito 

 coltivato in un mosto di densità pari a 14° Balling, dà origine a debole 

 fermentazione e formazione di schiuma; dopo 4(3 giorni si constata la for- 

 mazione di 1 °/ di alcool ; dopo 1 anno e § l'alcool formato è scomparso. 



Sotto questo punto di vista il lievito, isolato da me, si distacca profon- 

 damente dalla specie tipica del Klocker, quale viene prospettata da questi 

 rilievi funzionali, tanto da doversi considerare per lo meno come una varietà, 

 fisiologicamente molto più attiva. 



Ho eseguito numerose prove di fermentazione di mosto artificiale al 

 10 % di saccarosio: la Willia forma dapprima il caratteristico velo bianco 

 che invade l' intera superfìcie libera del liquido vivendo ac fobicamente; indi 

 si sviluppa anaerobicamente, determinando viva fermentazione del liquido : 

 questa perdura attiva e con abbondante svolgimento di anidride carbonica 

 per 4-5 giorni. Agitando il liquido in guisa da distribuire uniformemente 

 nella massa le cellule di lievito e lasciandolo quindi in riposo nel termostato 

 a 25°, dopo 10-12 ore, durante le quali il fenomeno fermentativo ha ripreso, 

 parte del lievito si deposita sul fondo e parte vien trasportato a galla for- 

 mando un anello od un ferro di cavallo di schiuma regolarmente disposto 

 alla superficie del liquido, e che si rinnova non appena il liquido agitato 

 sia lasciato in riposo. 



Queste prove di fermentazione dimostrano che il lievito in parola è un 

 fermento alcoolico discretamente attivo, in specie se si paragona da questo 

 lato con ciò che il Lindner ha osservato studiando la W. Saturnus tipica. 

 Una prova di fermentazione con soluzione di saccarosio (10 %) neutra, ad- 

 dizionata con tracce di sali minerali e con peptone (2 %o) durata 10 giorni 

 ha fornito all'analisi i seguenti resultati: 



Una serie di prove, fatte in vista di determinare l' influenza esercitata 

 dalle diverse forme di alimento azotato, ha dimostrato che questo lievito si 

 adatta ad utilizzare tanto l'azoto organico (peptone ed asparagina) quanto 

 l'azoto ammoniacale. Infatti una soluzione di saccarosio al 10 % fu divisa 



Alcool (in peso) 

 Glicerina . . 



4,44 Vo 

 0,173 %• 



(') Lindner, Mikrosk. Betriebskontr. in der Gar. gew. V aufl. 



