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in tre parti, addizionate rispettivamente: I) con peptone (2%o); II) aspa- 

 ragina (2°/oo); HI) solfato ammonico, oltre a tracce di sali minerali e se- 

 minate nelle stesse condizioni con una medesima coltura pura di Willia; 

 dopo 12 giorni di permanenza in termostato a 25°, l'analisi dei liquidi 

 rivelò le seguenti percentuali di alcool (in peso) : 



A malgrado di queste varianti nella composizione del substrato, si 

 verifica costantemente, non appena la fermentazione è avviata, la formazione 

 di un delicato, gradevolissimo profumo che ricorda non già l'etere acetico, 

 ma bensì l'essenza di mela ; non posso per ora almeno, fornire altri ragguagli 

 in proposito, poiché le attuali contingenze non hanno permesso di procedere 

 ad indagini più approfondite sulla biochimica di questo caratteristico lievito, 

 che anche da questo studio sommario mi sembra doversi ritenere come una 

 varietà fisiologica della specie scoperta dal Klocker. 



Fisiologia. — Ricerche sugli effetti dell'alimentazione maidica. 

 Di alcune modificazioni nel metabolismo di cavie sottoposte ad 

 alimentazione esclusiva di mais, di frumento o di erbe 0). Nota Vili 

 di S. Baglioni, presentata dal Socio L. Luciani 



In continuazione delle ricerche sull'alimentazione maidica nell uomo 

 e negli animali, dopo aver stabilito gli effetti di questa dieta nei ratti 

 (Note "VI e VII) mi proposi estendere le esperienze alla cavia, animale quasi 

 esclusivamente erbivoro. 



Scelsi pertanto sei cavie sane e normali, di cui quattro adulte e due 

 in via di sviluppo, di sesso diverso, che precedentemente erano state alimen- 

 tate con erbe di varia spece. Ognuna fu rinchiusa entro una gabbia usata 

 per le precedenti ricerche di ricambio materiale dei ratti ( 3 ), che permet- 

 teva di misurare esattamente la quantità di cibo assunto giornalmente e di 

 raccogliere separatamente le fecce e l'urina. Tre ne alimentai con farina di 

 mais impastata, a freddo, con altrettanta quantità, oppure con una quantità 

 doppia d'acqua condotta; una continuai ad alimentare con erbe, e due final- 



(') Ricerche eseguite nel Laboratorio fisiologico di Roma. 



( a ) Pervenuta all'Accademia il 3 agosto 1915. 



( 3 ) Questi Rendiconti, voi. XXII, 2° sem., pag. 72] (19I3\ 



I) 



II) 



III) 



4,19 

 4,25 

 2,78 



