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La specie A ha forma bacillai e ; presenta una scala termometrica di 

 sviluppo assai ampia, prosperando pressoché ugualmente bene fra 25° e 35° C; 

 coagula il latte in 24 ore con un potenziale acidificatore abbastanza alto 

 che può toccare il 9 per mille in acido lattico; appartiene ai fermenti 

 lattici che ho chiamato precocemente proteolitici. 



La specie B ha forma coccica o cocco-batterica; presenta una scala 

 termometrica di sviluppo ristretta, con un optimum circoscritto attorno ai 

 35° C. ; coagula il latte in due tre giorni con un potere acidificatore debole 

 che a stento raggiunge il 5 per mille in acido lattico ; appartiene ai fermenti 

 lattici che ho designato tardivamente proteolitici. 



Per le ricerche, di cui è parola, ho coltivato questi batteri in beute 

 Erlenmeyer da 300 centimetri cubici contenenti ciascuna 250 cm 3 di latte 

 sterilizzato in autoclave per 20 minuti a 120° C. Trattandosi di indagini 

 comparative assai delicate, ho curato che il latte fosse della medesima qualità 

 e appartenesse alla medesima seduta di sterilizzazione ; ciò in omaggio alle 

 mie precedenti osservazioni siili' influenza che divarii anche minimi e inaffer- 

 rabili sia nelle qualità originarie, sia nella sterilizzazione del latte, possono 

 esercitare nel comportamento delle culture. 



Le seminagioni venivano fatte con quantità uguali (1 cm 3 ) di una me- 

 desima cultura ben sviluppata in latte di ciascun batterio, e le culture veni- 

 vano messe per un dato tempo a temperature diverse, agitandole quotidia- 

 namente fino al giorno dei saggi chimici. 



In tale giorno si facevano anzitutto debiti trapianti in latte e in agar- 

 lattosato per accertare che il batterio era ancora in vita e ancora allo stato 

 di purezza (Queste verifiche risultarono sempre positive). Indi la cultura, 

 che era stata pesata all' inizio, veniva riportata con acqua stillata al peso 

 originario, a compensazione delle perdite dovute ad evaporazione durante 

 l'incubazione, la quale talora si protrasse fino a 45 giorni. 



Poscia la cultura veniva filtrata attraverso carta e sul siero filtrato si 

 procedeva alle varie determinazioni. 



A tal uopo il siero veniva diviso in porzioni da 10 cm 3 ciascuna, che 

 servivano per le seguenti operazioni: 



1) Determinazione dell'acidità con soluzione decinormale di soda 

 (indicatore fenolftaleina). (Questa determinazione era consigliabile, ben cono- 

 scendo che anche l'acidità per sè sola può influire sulla proteolisi). 



2) Trattamento con acido nitrico per vedere se il siero filtrato con- 

 tenesse ancora albuminoidi non solubilizzati (Ciò non si verificò mai, o 

 solamente in minime traccie). 



3) Trattamento con acido tannico a freddo, fino ad avere eccesso di 

 precipitante. 



4) Trattamento con solfato ammonico a saturazione a freddo. 



