— 470 — 



nella resina rossa che si ottiene dalla scomposizione termica dell'acido ben- 

 zilico, dalla quale non credo si siano mai potate isolare sostanze cristalliz- 

 zate ( J ). Mi sono proposto, perciò, di studiare il prodotto resinoso rosso 

 dell'acido benzilico, più facilmente accessibile ; e spero di poter riferirne 

 tra breve. 



Microbiologia. — Ulteriori ricerche sull'attività proteolitica 

 dei fermenti lattici. II. U influenza del substrato ( 2 ). Nota del 

 prof. Costantino Goni ni, presentata dal Socio G. Briosi ( 3 ). 



Nell'anno 1907 ( 4 ), descrivendo un tipo di batterio acido-presamigeno 

 isolato dalle mammelle vaccine, davo il primo esempio di un fermento lattico 

 il quale rivelava il proprio potere proteolitico solamente nelle culture in 

 latte e non nelle culture in gelatina. Nell'anno 1910 ( 5 ), descrivendo un 

 tipo di cocco acido-presamigeno isolato dal formaggio, davo un secondo esempio 

 di mancata corrispondenza proteolitica fra le culture in gelatina e le culture 

 in latte di un medesimo fermento lattico. Venni così a mettere sull'avviso che 

 la incapacità di liquefazione della gelatina non fornisce un criterio bastevole 

 per escludere l'azione peptonizzante di un dato fermento lattico sulla caseina C 5 ). 

 Dimostrai, peraltro, che tale diverso comportamento non è attribuibile ad una 

 differenza fra l'enzima proteolitico agente sulla gelatina e quello agente sulla 

 caseina; infatti, se si prende della gelatina sterile, la si fonde, la si addiziona 

 di qualche goccia di lattocultura peptonizzata dei suddetti batteri, la si mette 

 solo per qualche ora alla temperatura di digestione, e la si riporta poi alla 

 temperatura ambiente od anche in ghiaccio, essa, a differenza della gelatina 

 di controllo, non risolidifìca più, dando cosi segno indubbio che la sua pepto- 

 uizzazione è avvenuta in grazia dell'enzima proteolitico che eia contenuto 

 nella lattocultura aggiunta ( 7 ). 



A spiegazione del non parallelismo della gelatinocultura colla lattocultura 

 io addussi allora la deficiente attitudine eugenesica della gelatina verso quei 

 tipi ai batteri, i quali effettivamente nella gelatinocultura si sviluppavano 



(') A. Jena, Ber., II (1869); Nef, Lieb. Ann., 298, pag. 241. 



( a ) Lavoro eseguito nel Laboratorio di batteriologia della Scuola superiore di agri- 

 coltura di Milano. 



( 3 ) Pervenuta all'Accademia il 25 ottobre 1915. 



(') Gorini C, Il Dacillus minimus mammae, in Rendic. Ist. lomb. se. e leti, 1907, 

 pag. 947; 1908, pag. 122. 



( 6 ) Gorini C, / cocchi acido-presamigeni del formaggio, in Rendic. R. Acc. Lincei, 

 1910, pag. 150. 



(°) Le mie ricerche furono poi confermate da vari autori, fra cui S. H. Ayers di 

 Washington (28° Annuel Report of the Bureau of animai industry of the U. S. Depart- 

 ment of agriculture, 1911, pag. 229). 



(') Ved. anche il mio lavoro Sui presami animali e microbici, in Rend. R. Ist. lomb. 

 se. e lettere 1908, XLI, pag. 117. 



