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stentatamente. Senonchè, in seguito, ho incontrato altri tipi di fermenti lattico- 

 caseolitici i quali non fondevano la gelatina, sebbene vi si sviluppassero 

 rigogliosamente; per tali casi adunque era necessario di cercare un'altra inter- 

 pretazione del contraddittorio comportamento in gelatina. Questa ricerca forma 

 oggetto della presente Nota. 



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Data l' insufficienza della gelatinocultura a svelare l'attività proteolitica 

 dei fermenti lattici, è chiaro che, se si ricorre alle piatte in gelatina per 

 l' isolamento dei fermenti latticocaseolitici. bisogna trapiantare in latte non 

 solamente le colonie fondenti ma anche tutte le colonie non fondenti, come 

 praticai appunto nei miei primi studi sull'argomento. 



Desiderando evitare spreco di tempo e di materiale, ho pensato che si 

 sarebbe potuto agevolare il compito allestendo le culture a piatto non più 

 in gelatina, ma in agar addizionato di latte, che è quanto dire in latte 

 reso solido coll'aggiunta di agar. Per preparare questo agarlatte, parvemi 

 superfluo di ricorrere all'aggiunta di estratto di carne e peptone come si usa 

 per il comune agar nutritivo; dappoiché si tratta di germi propri del latte, 

 basta offrir loro un agarlatte nel quale l'agar serva esclusivamente da soli- 

 dificante. A tal uopo faccio una soluzione semplice di agar in acqua al 2 °/ , 

 che distribuisco e sterilizzo in provette o in boccette; al momento dell'uso 

 la faccio fondere, vi mescolo del latte sterilizzato nella proporzione di 1 

 su 2 e poi verso nelle piatte l' agarlatte. Per prevenire una intempestiva 

 parziale solidificazione dell' agar, è consigliabile di riscaldare il latte a circa 

 50° C. prima di mescolarlo coll'agar; la seminagione può esser fatta per 

 disseminazione nell'agarlatte tuttora liquido a 40° C, prima di versarlo nella 

 piatta, oppure per strisciamento sull'agarlatto già solidificato nella piatta. 

 A meno che si tratti di germi anaerobii obbligati, è preferibile questa seconda 

 maniera perchè riesce più facile di ravvisare le colonie caseolitiche. 



Le colonie caseolitiche spiccano sul fondo biancastro opaco dell'agarlatte 

 per il fatto che attorno ad esse si forma una zona chiara di limpiditìcazione, 

 dovuta alla solubilizzazione (peptonificazione) della caseina circostante. Questo 

 alone è tanto più esteso quanto maggiore è l'attività proteolitica del batterio 

 e quanto meno numerose e stipate sono le colonie che si sviluppano su una 

 medesima piatta; ciò per ragioni ovvie di concorrenza vitale. Curioso, però, 

 che la larghezza dell'alone non è sempre proporzionale alla grandezza della 

 colonia; vi sono delle colonie di batteri acidopresamigeni piccole, puntiformi, 

 le quali si circondano di una zona di chiarificazione smisuratamente estesa, 

 assai più estesa di quella che attornia colonie più grandi. Ciò va d'accordo 

 con quanto si rileva talvolta anche nelle culture di siffatti batteri in gelatina, 

 dove si scorgono coloniette, grumetti minutissimi, nuotare in seno a grandi 

 masse di gelatina fusa 



(') Ved. nel mio lavoro Sui battèri dei dotti galattofori il tipo di cocco che designai 

 «a rapida e sproporzionata fusione», in Eend. R. Acc. Lincei, 1902, pag. 162. 



