arrivare in laboratorio colla caseina già parzialmente solnbilizzata da germi 

 peptonizzanti ; e via dicendo. 



Io ho incontrato latti commerciali dai quali, mediante candela Cham- 

 berland. filtrava un siero che dava precipitati non indifferenti con acido 

 fosfovolframico e con solfato ammonico, mostrando quindi di contenere rag- 

 guardevoli quantità di albuminoidi solubilizzati. Simili latti avrebbero potuto 

 ben servire per rispondere al quesito sopraindicato: senonchè, in primo luogo, 

 il quantitativo di albuminoidi disciolti, che può indurre un batterio a rispar- 

 miarsi dall'elaborare enzimi proteolitici, non è certamente suscettibile di 

 determinazioue ; in secondo luogo, un latte commerciale può, per via micro- 

 bico-enzimatica, aver subito anche altre alterazioni capaci di influire sul 

 comportamento delle culture. 



Pertanto, desiderando controllare l'attendibilità della ipotesi avanzata, 

 ho stimato miglior consiglio mettere a raffronto due agarlatti preparati colla 

 medesima qualità di latte appena munto, ad uno dei quali fosse stato aggiunto 

 del peptone secco Witte ( ] ) nella proporzione di 1 / 4 %. Facendo culture com- 

 parative con diversi tipi di fermenti latticoproteolitici, ho constatato che 

 alcuni di essi, e precisamente quelli a potere caseolitico incostante, nel- 

 l'agarlatte semplice davano colonie piccole ma alonate, mentre nell'agar- 

 lattepeptone davano colonie prive di alone caseolitico sebbene meglio svi- 

 luppate. Kesta così provato che il contenuto dì albuminoidi solubili {peptoni) 

 in un latte è da ritenere altra delle cause per cui un fermento lattico non 

 manifesta le proprie attività caseolitiche. 



Se ora riflettiamo all'altro fatto, da me pure messo in luce, di fermenti 

 latticoproteolitici che nelle culture in gelatina si sviluppano senza fonderla, 

 mentre poi l'enzima caseolitico da essi prodotto nelle latto-culture eser- 

 cita azione fluidificante sulla gelatina stessa, sembrami logico di ammettere 

 che la presenza di peptone nella gelatina nutritiva sia la causa della man- 

 cata elaborazione di enzima proteolitico da parte delle colonie ivi svilup- 

 pantisi. Disgraziatamente qui non sarebbe indicato di istituire culture com- 

 parative su gelatina con e senza peptone, perchè la gelatina semplice senza 

 aggiunta di albuminoidi solubili non è materiale nutritivo sufficiente per i 

 fermenti lattici, come del resto per la pluralità dei batteri. 



* 



Riassunto e deduzioni. — Riassumendo, adunque, la presente Nota 

 reca un nuovo contributo alla dimostrazione, da me già data in precedenti 



(') Ho specificato la qualità di peptone adoperato, perchè data la grande variabilità 

 dei peptoni che vanno sul commercio, è possibile che con altri peptoni si ottengano ri- 

 sultati differenti. Circa l'influenza della qualità del peptone sul biochimismo dei bat- 

 teri vedasi il min lavoro pubblicalo nel 1S03 sul « Giornale della E. Società Italiana 

 d'Igiene », anno XV, n. 5. 



