— 159 — 



Batteriologia. — Sui bacie ri dei ciotti galattofori delle 

 vacche ('). Nota del dott. Costantino Gorini, presentata dal Socio 

 L. Cremona. 



È cosa oramai accertata, per opera specialmente delle ricerche di Ward ( 2 ), 

 che nei dotti galattofori delle vacche si contengono dei bacteri, per cui il latte, 

 il quale quando è secreto da ghiandole mammarie sane è sterile, si contamina, 

 ancor prima di uscire dalle mammelle, nell'attraversare i canaletti che lo 

 guidano dalle ghiandole agli sbocchi dei capezzoli. Quei bacteri derivano evi- 

 dentemente da germi che stanno nei pressi di questi sbocchi e che gradata- 

 mente si propagano lungo quei canaletti, trovando nella temperatura del corpo 

 dell'animale una condizione opportuna per moltiplicarsi rapidamente fra una 

 mungitura e l'altra. Questi bacteri naturalmente vengono poi trascinati col 

 latte fuoruscente e segnatamente coi primi zampilli (de Preudenreich) ( 3 ). 



Ciò posto, sorge la questione di conoscere il grado e la natura di una 

 tale contaminazione evidentemente inevitabile, per l'influenza che essa può 

 esercitare sulla conservazione del latte e sulla sua attitudine alla fabbricazione 

 del burro e del formaggio. 



Degli esperimentatori che si occuparono fin qui dell'argomento, alcuni 

 [Ward ( 4 ), Dinwiddie ( 5 ), Bolley ( ,; ), Burr (")] vennero alla conclusione che 

 la flora microbica dei dotti galattofori debbasi considerare pressoché indiffe- 

 rente per le alterazioni del latte ; altri [Moore ( Esten ( 9 )] vi constatarono 



( 1 ) Queste ricerche furono eseguite in parte nel Laboratorio di bacteriologia del- 

 l'Istituto Federale Agrario di Berna (Svizzera), in parte nel Laboratorio di bacteriologia 

 della R. Scuola Superiore di Agricoltura di Milano. 



( 2 ) Arcbibald R. Ward, The persistence of bacteria in the milk ducts of the cow's 

 udder (Journal of applied microscopy, v. I, n. 12). — The invasion of the udder by batteria 

 (Bulletin 178 of the Cornell University Agricultural Experiment Station. January 1900). 



( 3 ) Ed. de Freudenreich, Die Bakteriologie in der Milchwirthschaft, Jena, 2 a ediz., 

 passim. 



(*) Archibald R. Ward, The persistence of bacteria in the milk ducts of the cow's 

 udder (Journal of applied microscopy, v. I, n. 12). — The invasion ofthe udder by bacteria 

 (Bulletin 178 of the Cornell University Agricultural Experiment Station. January 1900). 



( 5 ) R R. Dinwiddie, Arkansas Agricultural Experiment Station. Bullettin n. 45, p. 56. 



( 6 ) H. L. Bolley und Hall, Ueber die Konstanz von Bacterienarten in normaler 

 Rohmilch (Centralblatt f. Bakteriologie etc. II Abt., p. 1895, Band I, p. 788 e 795). 



( 7 ) Rollin H. Burr, The source of the acid organisms of milk and cream (Cen- 

 tralblatt f. Bakteriologie II Abt. p. 1902, Band VIII, p. 236). 



( 8 ) V. A. Moore, Preliminary Investigations concerning the number and nature of 

 bacteria in freshly drawn milk (12° and 13° Annual Report of the Bureau of animai in- 

 dustry, U. S. Dep't of Agr. p. 261). 



( 9 ) W. M. Esten, Bacillus acidi lactici and other acid organisms found in American 

 dairies (9° Annual Report of the Storrs Agricultural Experiment Station, p. 49). 



