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invece dei veri fermenti lattici capaci di acidificare rapidamente il latte e 

 quindi di grande importanza per la lavorazione del latte. 



Durante la mia dimora presso il laboratorio di batteriologia della sta- 

 zione federale agraria di Berna nell'autunno del 1901, l'egregio direttore di 

 quell'Istituto dott. de Freudenreich (a cui porgo i più sentiti ringraziamenti) 

 mi propose di esaminare la fiora microbica dei dotti galattofori delle mungane 

 della vaccberia annessa alla stazione stessa. Io accettai volentieri l'incarico 

 e stimai anzi opportuno di estendere le ricerche anche ad altre due stalle 

 situate in vicinanza dell'Istituto, per vedere se le diverse condizioni di am- 

 biente, di pulizia ecc. avessero influenza sulla suddetta flora. 



Le vacche esaminate furono in tutto 22, di cui 14 appartenenti all'Isti- 

 tuto, 6 ad una stalla esterna e 2 ad un'altra stalla esterna. 



Di 14 vacche (10 dell'Istituto e 2 di ciascuna vaccheria esterna) analizzai 

 separatamente il latte di ciascun capezzolo per rilevare le eventuali diffe- 

 renze nel contenuto microbico dei diversi capezzoli di ciascuna mammella; 

 delle altre 8 vacche analizzai il latte misto di due capezzoli appartenenti alle 

 due diverse metà della mammella. 



Per avere un'idea il più possibilmente completa sui bacteri capaci di 

 vegetare entro i dotti galattofori, stimai necessario raccogliere nel modo più 

 asettico possibile le primissime stille di latte di ciascuna mungitura. 



A tal uopo dovetti rinunciare a qualunque ripulitura delle mammelle e 

 dei capezzoli, perchè osservai che, se la si faceva ammodo, durante le ope- 

 razioni di lavatura e di asciugatura fuorusciva sempre qualche po' di latte, 

 per la qual cosa veniva a fallire lo scopo di sottoporre ad esame il primo latte 

 contenuto nei dotti galattofori. Laonde, dopo alcuni tentativi, adottai il me- 

 todo seguente che possiamo chiamare di spremitura a secco. 



Prima dell'ordinaria mungitura, e cioè prima che si masturbassero e si 

 inumidissero, come di solito, i capezzoli, facevo esercitare dal mungivacche, a 

 mani pulite e asciutte, una leggiera compressione sulla base del capezzolo, in 

 modo da evitare qualunque sfregamento e qualunque contatto colle adiacenze 

 dello sbocco del capezzolo, e da spremere fuori rapidamente e in un sol getto 

 qualche centimetro cubico di latte, che veniva subito raccolto in una provetta 

 sterilizzata munita del suo tappo di ovatta. I campioni venivano, entro 5-10 

 minuti al più, sottoposti a cultura in laboratorio. 



Con ogni campione allestii quattro culture a piatto, e cioè : due piatte in 

 gelatina semplice, di cui una con una goccia di latte e una con due goccie 

 d'una diluzione di latte (una goccia di latte in 5 ce. di acqua potabile steriliz- 

 zata); e due piatte in gelatina al siero di latte allestite come le precedenti. 



Le culture erano tenute in osservazione a circa 20° C. per 8 giorni 

 almeno; bene spesso per 15 e talora fino a 21 giorni, quanto era necessario 

 per accertare vuoi che lo sviluppo di nuove colonie era completamente cessato, 

 vuoi che certe colonie erano assolutamente non fondenti ecc. 



