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Differenzi del rendimento in alcool 



1° con mosti semplici e fermenti semplici; 

 2° con mosti semplici e fermenti fluorurati; 

 3° con mosti fluorurati e fermenti fluorurati. 



Per verificare l'azione del fluoruro sodico sui fermenti e sulle fermen- 

 tazioni, fu istituita la seguente esperienza. 



Si prepararono due serie di palloncini contenenti ciascuno cm 3 150 di 

 mosto. In una delle serie il mosto conteneva il 0,25 % di fluoruro sodico, 

 nell'altra il mosto era semplice. Si sterilizzò per un'ora a 110° e si deter- 

 minò lo zucchero tanto del mosto fluorurato come del non fluorurato. Il con- 

 tenuto era di grammi 8,29 per ogni palloncino. 



Gli innesti si eseguivano versando colle debite cure nel palloncino da 

 innestare, il contenuto di tubicini in cui si trovavano da tre giorni in fer- 

 mentazione 3 cm 3 esatti di mosto al 0,35 % di floruro sodico. Si esperi- 

 mentò quindi innestando nello stesso modo e nelle stesse condizioni di tempo 

 e temperatura mosto fluorurato con fermenti fluorurati, mosto semplice con 

 fermenti fluorurati e mosto semplice con fermenti semplici. 



Le fermentazioni si fecero durare sei giorni a temperatura costante 

 (25°-26°), l'alcool fu determinato distillando dopo alcalinizzazione 100 cm 3 

 da ciascuna prova. I risultati ottenuti sono espressi nella seguente tabella : 













Eendimento 







Zucchero 



Zucchero 



Alcool 



in alcool 







iniziale 



residuo 



ottenuto 



% di zucchero 

 distrutto 



Mosto e fermento 



Sach. 

 \ Pastor. 2° 



8,29 





4 



48,25 



semplici 



i Sach. 



Cerevisiae 













8,29 



0.53 



3 



38,64 





Mosto sempliee 



Sach. 

 \ Pastor. 2° 



8,29 





4 



48,25 



ferm. florurato 



Sach. 

 Cerevisiae 



8,29 



1,97 



3 



47,46 









Mosto florurato 



Sach. 

 | Pastor. 2° 



8,29 





4,2 



50,65 



e ferm. fluorur. 



| Sach. 

 Cerevisiae 



8,29 





4 



48,25 











Questa esperienza dimostra bene i vantaggi che si ottengono Dell'im- 

 piego del fluoruro sodico e la sua influenza sul rendimento in alcool. Per 



