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meglio controllare questi risultati confrontando la quantità di alcool otte- 

 nuta coli' anidride carbonica svolta, si ripetè 1' esperienza nel seguente modo. 



Due palloncini contenenti 200 cm 3 di mosto al 0,25 % di fluoruro 

 sodico, furono, dopo sterilizzazione a 110°, innestati con cm 3 2 di mosto che 

 aveva da circa 15 giorni terminata la sua fermentazione e quindi non con- 

 teneva più CO' 2 . Lo zucchero contenuto da ciascun palloncino era gr. 10,5552 

 e fu determinato in un palloncino identico dopo la sterilizzazione. 



I fermenti usati per l' innesto erano il Sach. Cerevesiae ed il Sach. 

 Pastorianus 2° accostumati al 0,35 % di fluoruro sodico. Appena eseguito 

 l' innesto, i due palloncini furono adattati ad un apparecchio identico a quello 

 descritto nella Memoria già pubblicata. L' alcool prodotto fu dosato col pic- 

 nometro, lo zucchero residuo col solito metodo. Per dosare il CO 2 svolto 

 giornalmente e quindi meglio seguire l'andamento della fermentazione, si 

 fece ciascun giorno alla medesime ore passare aria a bolla a bolla per 3 ore 

 di seguito nei due palloncini in modo da cacciare tutto il CO 2 sviluppato. 

 L' ultimo giorno 1' aria passò per 6 ore continue. 



I risultati sono notati nelle seguenti tabelle: 



Giorni 

 dall' 



innesto 



Pastoriauus 



Peso 

 delle bolle 



Differenze 

 giornaliere 

 CO 2 svilupp. 



Peso CO 2 

 svolto 

 dall' 

 innesto 



Cerevisiae 



Peso 

 «kdle bolle 



Differenze 

 giornaliere 



CO 2 svolto 



Peso CO 2 

 svolto 

 dall' 

 innesto 



3° 



70-8.3409 







70-12.0125 







4° 



8.0970 



0.2439 





11.3653 



0.6462 





5° 



6.3335 



1.7635 



2.0074 



10.7345 



0.6318 



1.2780 



6° 



4.8305 



1.5030 



3.5104 



10.1366 



0.5979 



1.8759 



cambio KOH 



8.9847 







9.5630 







7° 



8.2470 



0.7377 



4.2481 



cambio, e- 9 , qo 

 KOH ^.iiói 



0.5697 



2.4456 



8° 



8.0456 



0.2014 



4.4495 



14.3847 



0.8285 



3.2741 



9° 



7.9532 



0.0921 



4.5419 



13.7653 



0.6194 



3.8935 



10° 



7.9065 



0.0467 



4.5886 



13.1167 



0.6486 



4.5421 



11° 



7.9030 



0.0035 



4.5921 



12.7655 



0.3512 



4.8933 



12° 



7.9000 



0.0030 



4.5951 



12.6320 



0.1335 



5.0269 



13° 



7.8977 



0.0023 



4.5974 



12.5006 



0.1314 



5.1582 



14° 



7.8964 



0.0013 



4.5987 



12.3902 



0.1104 



5.2686 



15° 



7.8962 



0.0002 



4.5989 



12.2896 



0.1006 



5.3692 



