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drico), e sulla maniera di fiocchificare a seconda che sia o non presente la 

 polvere di carbone animale ; 



3°) intensità del potere amilolitico, a seconda della maniera di fiocchi- 

 ficare ; 



4°) diminuita conduttività elettrica dei liquidi, dopo neutralizzazione, 

 coincidente col ritorno del potere amilolitico. 



La sostanza, che fiocchifica, è senza dubbio la mucina, di cui i fiocchi 

 sedimentati, mediante centrifugazione delle miscele, hanno mostrato tutte 

 le reazioni, compresa quella di colorirsi col carminio. 



La fiocchi ficaz ione è più grossolana in presenza di solo acido cloridrico, 

 è più fine in presenza di acido cloridrico e di carbone animale polverizzato: 

 ed il potere amilolitico del sedimento maggiormente conservato nei liquidi 

 a fine fiocchificazione. 



Parrebbe quindi che vi fosse un rapporto fra potere enzimatico dei 

 liquidi e modo di fiocchificare della mucina : ed in base a questo rapporto 

 si potrebbe pensare che la ptialina potesse sottrarsi all'azione dannosa del- 

 l'acido, in forza nella concomitante fiocchificazione della mucina. Questa 

 supposizione troverebbe anche, nelle nostre esperienze, una base sperimentale: 

 difatti i fiocchetti di mucina, separati dai liquidi, hanno sempre mostrato un 

 rilevante potere amilolitico, che andava diminuendo, mediante lavaggi con acqua 

 distillata, mentre i liquidi non possedevano alcun potere enzimatico, ovvero 

 lo presentavano assai debole. 



Bisognerebbe quindi ammettere che i fiocchetti di mucina adsorbissero 

 l'enzima: concependo a questo modo la genesi del nuovo fatto, descritto 

 (della parziale conservazione cioè del potere amilelitico, in presenza di solu- 

 zioni di HC1, pur essendo assente la salda d'amido), ci si renderebbe agevole 

 anche la spiegazione del fatto, per cui, in presenza di carbone animale polve- 

 rizzato, il poteie amilelitico debba essere conservato meglio che in semplice 

 acido. La fiocchificazione più fine, che si verifica in presenza di carbone, 

 offrirà alla ptialina una superficie maggiore di adsorbimento, e maggior 

 quantità di enzima potrà quindi essere sottratto all'azione distruggitrice 

 dell'acido. 



Meno agevole è la spiegazione degli altri fatti: della coincidenza cioè 

 tra ricomparsa del potere amilolitico e diminuzione della conduttività elet- 

 trica, e del ritorno di un più forte potere amilolitico, se dopo neutralizza- 

 zione si aggiunga amida. Alcune ricerche in corso potranno forse dare un 

 po' di luce. 



Intanto i nuovi fatti suggeriscono di ritornare per un momento sulla 

 genesi dell'azione protettrice dell'amido sulla ptialina contro l'acido cloridrico, 

 già da noi altrove trattata 



(') Rend. Àccad. Lincei, voi. XXIX, fase. 12°, 1920. 



