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Paragonando il valore alimentare del pane di cariossidi di Triticum 

 sativum, con quello del pane di semi di Ervum Ervilia, si rileva che: 



1°) nell'alimentazione con pane di ervo l'azoto eliminato con le feci 

 raggiunge sempre una cifra più alta, tanto in via assoluta quanto in via 

 proporzionale a quella dell'azoto ingerito, che non nell'alimentazione con pane 

 di frumento; 



2°) il minimum di azoto, che nell'alimentazione con pane di frumento 

 si raggiunge e supera con un quantitativo di esso uguale ad x , nell'alimen- 

 tazione con pane di ervo non si raggiunge nè con quantitativi uguali ad x , 

 nè con quelli uguali ad x -j- y • 



Da quanto abbiamo esposto risulta che i ratti alimentati con semi di 

 Ervum Ervilia perdono continuamente di peso sino ad un limite incompa- 

 tibile con la vita, perchè col cibo che quotidianamente ingeriscono non arri- 

 vano a coprire nè i loro fabbisogni energetici, nè quelli azotati. Dei due 

 deficit ha maggiore importanza quello azotato, perchè potrebbe eventualmente 

 dipendere dal fatto che nella molecola proteica dell'ervo manchi qualcuno 

 degli amino-acidi indispensabili all'economia dell'organismo dei ratti. La 

 emissione di azoto urinario in quantità oscillanti dal 24 al 64 % i Q più 

 di quello assorbito, farebbe pensare che l'aumentata scomposizione delle pro- 

 teine dei ratti in esperimento sia la conseguenza della necessità di fornire 

 al loro organismo qualche radicale di aminoacido indispensabile all'economia 

 animale, e non quella di soddisfarne i bisogni energetici. Un confronto tra 

 di loro delle tabelle A dei ratti n. 1 e n. 2 ci fa sembrare probabile questo 

 modo di vedere. Ambedue gli animali perdono di peso; ma, mentre quello 

 indicato col n. 2 assicura il suo bilancio azotato con, in media, gr. 0,095 

 di azoto al giorno, e copre i fabbisogni energetici bruciando le sue riserve 

 di grassi; il secondo, pur ingerendo in media gr. 0,146 di azoto al giorno 

 e pur disponendo di un abbondante tessuto adiposo, disintegra parte delle 

 sue proteine, ma in misura così esigua [gr. 1.85 circa in una settimana (molti- 

 plicatore 6.25) = calorie 1.6 al giorno] da rendere poco probabile che siano 

 impiegate a colmare i fabbisogni energetici dell'animale. Ancora più dimostra- 

 tiva è la tabella B del ratto indicato col n. 2, in cui, pur essendo aumentato 

 l'azoto ingerito (in media gr. 0,208 per giorno); del 12% Q ei confronti 

 della settimana precedente, il deficit dell'azoto è aumentato di una cifra 

 quasi uguale (13%); ebbene, se la disintegrazione delle sostanze proteiche 

 dipendesse da esigenze energetiche, in questo caso avrebbe dovuto essere 

 maggiore, perchè l'animale non disponeva più di grandi riserve di grasso, 

 avendo già perduto nella prima settimana circa 33 grammi di peso. Ciò non 

 ostante, non ritenendo affatto di aver dimostrato con questo che le proteine 

 dell'ervo siauo incomplete, abbiamo ripreso lo studio dell'argomento adottando 

 un diverso dispositivo sperimentale, col quale speriamo di potere ottenere 

 risultati più certamente conclusivi. 



