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alla sua temperatura di fusione, a 220°, senza l'intervento di alcun disidra- 

 tante, e contemporaneamente ha osservato una parziale decomposizione in 

 dimetilamina e C0 2 ; il Maillard ha ottenuto la ciclo-sarcosil-sarcosina riscal- 

 dando l'acido a soli 170-175° con glicerina, « dont la présence », ammette 

 l'A. a pag. 227 del suo volume, « a pour effet d'abaisser la temperature 

 d'anlrydrisation » . Anche nel riscaldamento colla glicerina, l'A. ha potuto 

 constatare una leggeri ssima decomposizione in dimetilamina e C0 2 : ma la 

 frazione di sarcosina che a 170-175° subisce tale decomposizione è addirit- 

 tura minima, mentre è più notevole a 220°. 



Pel caso della leucina, come già ho accennato, non potei identificare in 

 modo preciso, nel riscaldamento con difenilmetano, la formazione di anidride: 

 ciò forse perchè la temperatura di decomposizione in amina e C0 2 è, per la 

 leucina, più bassa che non per l'alanina. Infatti, mentre per questa, nel riscal- 

 damento con glicerina a 170-175°, non ho potuto riscontrare sviluppo di 

 vapori ammoniacali, ciò invece mi è accaduto colla leucina : oltre l'odore di 

 cacao torrefatto indicato dal Maillard, ho potuto distintamente sentire (e l'ha 

 notato anche il chimico francese) l'odore di isoamilamina, e durante tutto 

 il riscaldamento si sono svolti vapori che reagiscono alcalino: e forse la 

 piccola frazione di sostanza che il Maillard ha potuto raccogliere sulle pareti 

 del tubo quando questo era abbastanza lungo, era carbonato di isoamilamina, 

 che poi nei trattamenti successivi si eliminava, essendo l' amina assai vola- 

 tile: dico questo, perchè a me non è stato possibile di verificare deposito di 

 anidride fuori della glicerina, come ammetterebbe il chimico francese. 



La tirosina si comporta analogamente alla leucina: riscaldata colla gli- 

 cerina dà in prevalenza l'anidrificazione, e solo in piccola quantità si forma 

 l'amina: mentre però questa è addirittura minima e svelabile solo dall'odore 

 e dalla reazione alcalina dei vapori quando il riscaldamento si fa a 170-180°, 

 aumenta sino a poterne isolare una piccola quantità quando si aumenti la 

 temperatura. Adoperando poi il difenilmetano in luogo della glicerina, si 

 ottiene l'ossifenil-etilamina, nella quantità quasi teorica: 



HOC 6 H 4 .CH 2 . CH. COOH — * HOC 6 H 4 . CH 2 . CH 2 NH 2 + C0 2 . 

 NH 2 



Infine, come ho già accennato, alcuni tentativi fatti colla cistina, riscal- 

 dandola sia con glicerina, sia con difenilmetano, non mi hanno condotto ad 

 alcun risultato positivo. In ambedue i casi la cistina subisce una profonda 

 decomposizione, per cui si ha sviluppo di H 2 S, di NH 3 , di C0 2 , deposito 

 di solfo, e un residuo carbonioso: ma ogni tentativo per isolare o un'anidride 

 o un'amina solforata, è stato vano. Non posso però escludere assolutamente 

 che si formino piccole quantità di queste sostanze, per quanto non possano 

 essere che minime, dato che la maggior parte dello solfo si riscontra o libero 

 o svolto sotto forma di H 2 S : e d'altra parte sarebbe assai diffìcile l' isolarle, 



