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Chimica. — Adone dei raggi ultravioletti sul Sacckaro- 

 myces cerevisiae. Nota di Romolo e Remo de Fazi, pre- 

 sentata dal Socio E. Paterno ( 1 ). 



In seguito ai risultati ottenuti nelle esperienze di Laboratorio ( 2 1 sulla 

 fermentazione alcoolica dei mosti zuccherini, con lievito esposto all'azione 

 dei raggi ultravioletti, abbiamo eseguito una esperienza industriale su cento 

 ettolitri di mosto, ottenuto da malto czeco-slovacco. 

 Composizione del mosto : 

 Maltosio 62.18%. 

 Destrine 37,82 %. 



Acidità calcolata come H 2 SO^ = 0,98 % . 

 Densità a 17°,5 = Bal. 12.7. 

 In un tino di legno (A) della capacità di ettolitri 120, sono stati messi 

 ettolitri 100 di detto mosto, con Kg. 25 di lievito di birra per bassa fer- 

 mentazione, lievito preventivamente esposto per ore 12 all'azione d'una lam- 

 pada in quarzo a vapori di mercurio, intensità luminosa 1200 candele, della 

 Quarzlampen di Hanau. 



In altro tino (B) della stessa capacità, sono stati messi 100 ettolitri 

 dello stesso mosto, insieme a Kg. 25 dello stesso lievito. 



Tanto il tino A che il tino B erano forniti di serpentino per il raffred- 

 damento del mosto. 



Risultati della fermentazione: 



Tino A. 



Lievito esposto ai raggi ultravioletti. 



Ore 



Temperatura 



Densità 





C. 



Bai. a 17°,5 







4°,2 



12,7 



24 



5°,0 



11,1 



48 



6°.2 



9,3 



72 



6°,8 



7,4 



96 



6°,5 



5,5 



120 



5°,8 



4,2 



Acidità calcolata come H 2 SC% = 0,99 °/i 



(*) Pervenuta all'Accademia il 27 giugno 1922. 



( 2 ) Annali di Chimica applicata 1915 (IV), 301; 1916 (VI), 221; 1917 (Vili), 93.. 



