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II. 



Esperimenti. 



1°) Una chiara d'uovo viene battuta con tre volumi di soluzione di NaCl 1%, e 

 filtrata attraverso carta. Si determina la densità e il numero delle gocce (collo stalagmo- 

 metro di Traube) del filtrato originale, e del filtrato mescolato in varie proporzioni con 

 la stessa soluzione di NaCl. Durante tutta la ricerca si ha cura, in questo come nei 

 successivi esperimenti, di mantenere approssimativamente costante il tempo di deflusso 

 delle diverse soluzioni dallo stalagmometro. 



Il risultato di queste misure è riportato nella tabella I. 



Tabella I. 



Tensione superficiale della chiara d'uovo variamente diluita 

 con soluzione 1 % Net CI. 



Cm' di chiara d'uovo in 

 100 cm3 di s o lu z ion e 

 l»/ di NaCl. 



Densità l*>/i7° C. (*) 



Numero delle gocce 

 (T = 17° C) 



Tensione superficiale 

 relativa (**) 







1,007 



53.30 



1 



2.77 



1.008 



53.95 



988 



5 



1.0085 



54.30 



0.983 



6.S 



1.009 



54.70 



0.976 



8.3 



1.0095 



55 60 



0.961 



10.7 



1 0104 



56 



0.955 



12.5 



1.011 



56 50 



0.947 



18 



1.0127 



58 



0.924 



22 



1.014 



58.50 



0.915 



25 



1.015 



59.10 



0.909 



* La densità fu determinata sperimentalmente per le due soluzioni estreme e per 

 due soluzioni intermedie: da questi dati sperimentali risultò che la densità, nei limiti 

 delle concentrazioni adoperate, e nei -limiti dell'errore sperimentale, può essere conside^ 

 rata come una funzione lineare della concentrazione; gli altri dati furono perciò calcolati. 



** La tensione superficiale è espressa relativamente a quella della soluzione di NaCl 1 %, 



53,30 X d 



messa eguale a 1. Essa è calcolata con la formola seguente: = tens. sup. = — 



in cui d indica la densità e » il numero delle gocce di soluzione di ovalbumina. Lo 

 stesso vale per gli esperimenti che seguono. 



2°) Due chiare d'uovo vengono battute con due volumi di soluzione 1 % di NaCl, 

 e filtrate. Contenuto in proteine (all'albuminometro di Esbach): 4%. 



Si determina la densità* e il numero delle gocce del filtrato originale, e del fil- 

 trato variamente diluito con la stessa soluzione 1 % di NaCl. 



I risultati di questo esperimento sono riuniti nella tabella 2. 



