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Tabella V. 



Tensione super fidale di una soluzione ài ovalbumina cristallizzata 

 e dializzata, variamente diluita con H 2 0. 



Composizione del liquido esaminato 



Ovalbumina gr. % 



Numero delle gocce 

 (T = 20»,5Cn 







2.50 



54 80 



10 cui 3 soluzione originalo -J- 2 era 3 



H 2 



2.08 



54.70 



n n n i) n 4 I) 



» 



1.78 



54.60 



» » ii u i) 6 " 





1.56 



54.40 



» » u 11 n 8 " 





1.39 



54.30 



» » rt n n ] n 





1.25 



54.20 



Acqua distillata 









53.80 



6°) Chiara d'uovo battuta con due volumi di acqua e filtrata. 20 era 3 si addizio- 

 nano con un volume eguale di soluzione satura di solfato di ammonio. Si filtra. Il pre- 

 cipitato si discioglie in 20 cm' di acqua distillata. Esso dà gocce 59,8 contro 54,3 date 

 dall'acqua collo stesso stalagmometro e alla stessa temperatura. 



7°) Il precipitato che si è raccolto nel fondo di un dializzatore, in seguito a 15 giorni 

 di dialisi di chiara d'uovo battuta con H a O, si raccoglie, si centrifuga, e si lava due volte 

 con H 2 0. Si agita poi con soluzione 1 % di NaCl, e si filtra. Il filtrato, opalescente, dà 

 gocce 54,3, contro gocce 54,1 dato dall'acqua allo stesso stalagmometro e alla stessa tem- 

 peratura. Alla soluzione (o sospensione) di ovoglobulina (10 cm 3 ) si aggiunge 1 goccia 

 di NaOH n / I0 : la soluzione diviene limpida, e dà ora. sempre allo stesso stalagmometro, 

 gocce 54,6. 



III. — Conclusioni. 



Dalle ricerche riferite risulta innanzi tutto che la chiara d'uovo abbassa 

 la tensione superficiale dell'acqua. Ciò dimostra che l'affermazione di Isco- 

 vesco è inesatta, e che non si ha alcuna ragione per negare alle proteine della 

 chiara d'uovo un'azione batotona; ma non può tuttavia, a stretto rigore, essere 

 considerato come la prova di tale azione, giacché nella chiara d'uovo sono 

 contenute molte altre sostanze, sopra tutto di natura lipoidica. Ma questa 



