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Fisiologia — Contributo alla conoscenza degli enzimi. 

 Vili. Sulla ricomparsa del potere amilolitico della saliva mista 

 umana, dopo ebollizione Nota di Dario Maestrini, presentata 

 dal Oorrisp. S. Eaglioni < 2 ). 



Le ossidasi dei rafani, dopo ebollizione, presentano rigenerazione delle 

 loro proprietà enzimatiche ( Kulpsohns) ( 3 ) ; ugualmente si comporta la Taka- 

 diastasi di Parke-Davis (Gramenitzki) ( 4 ). Anche la saliva calcinata o bol- 

 lita, riacquista, secondo Biedermann ( 5 ), restando a contatto di salda d'amido, 

 le sue proprietà enzimatiche. Quest'ultimo autore tenta di spiegare il feno- 

 meno, con due differenti ipotesi: 



1°) rigenerazione dell'enzima (ptialiua ; sotto l'influenza dei sali della 

 saliva, in presenza di amido ; 



2°) attivazione di tracce di zimogeno, contenute nell'amido, in pre- 

 senza dei sali della saliva. 



Sallinger( 6 ) e Wohlgemuth ( 7 ) prima. Bachrach( 8 ) e Rothlin( 9 ) poi hanno 

 mosse obbiezioni alle esperienze di Biedermann. La più grave di queste 

 obbiezioni è che Biedermann non abbia sperimentato, rispettando tutte le 

 regole dell'asepsi, in modo che i risultati, da lui ottenuti, dovrebbero essere 

 riferiti ad anione batterica, piuttosto che ad azione enzimatica. 



Da oltre due anni anch'io sto compiendo ricerche sulla resistenza della 

 ptialina umana, alla temperatura di ebollizione. 



(') Lavoro eseguito nell'Istituto di Fisiologia della R. Università di Roma, diretto 

 dal prof. S. Bag'lioni. 



( 2 ) Pervenuta all'Accademia il 25 settembre L922 



( 3 ) Kulpsohns, Dissert. St., Petersburg, 1908. 



( 4 ) Gramenitzki, Der Einfluss verschiedener Temperi ituren auf die fermenta und 

 die Regeneration fermentativi Eigenschften (Zeit. f. Physiol. chemie. Bd. (i9, S. 286, 1910). 



( 5 ) Biedermann, Fermentforchung, I, pp. 385-436, 191(>; Idem, Natur und Enstehung 

 diastatischer Fermenta (Mundi., Med. Woch., n. 50, 1429, 1920); Idem, Fermentstudien 

 VII Mitt., Die organisene Componente der Diastasen und das ioahre wesen der « Auto- 

 lyse » der Starke (Fermentforschung, IV, 859, 1921). 



( 8 ) Sallinger, Fermentforschung, II, 449, 1919. 



( 7 ) Wohlgemuth, Biochem. Zeitseh., XCIV, 213, 1919. 



( 8 ) Bachrach, Etudes expérimentales sur la décomposìtion de Vamidon en présence 

 de salive caleniée (Comp. rend. soc. biol., t. LX XXIII, 1583, 1.920). 



( 9 ) Rothlin, Natur und Entstehung diastatischer Fermente (Miinch., Med. Woch., 

 n. 43, 1393-95, 1921). 



Rendiconti. 1922. Voi. XXXI, 2° Sem. 22 



