quella qualitativa: vediamo cioè se la proteina aggiunta non abbiadatigli 

 effetti osservati soltanto perchè più adatta di quella dell'erro all'economia 

 dei ratti. Nel corso di alcune ricerche sul valore alimentare dei semi del 

 Lathyrus cicero, e di altre sulla importanza dei grassi nella alimentazione, 

 abbiamo dovuto determinare, nei ratti, i minimum di azoto dei quali essi 

 hanno bisogno; sia quando la razione proteica è costituita da caseina, sia 

 quando è costituita dalle proteine dei semi del Lathjrus cicera. Nel primo 

 caso abbiamo trovato che il minimum si raggiunge con gr. 0,020 di azoto 



— pari a gr. 0,125 di caseina — per 100 gr. di peso di animale, nel se- 

 condo con gr. 0,000 di azoto — pari a gr. 0,375 delle proteine contenute 

 in semi indicati — per 100 gr. di peso dell'animale. Dalle ricerche pubbli- 

 cate nella Nota III risulta che un ratto alimentato con farina di Triticum 

 sativum guadagna ancora azoto anche quando ne assimila soltanto gr. 0,057 



— pari a gr. 0,356 di sostanze proteiche — per 100 gr. di peso. Numerosi 

 tentativi da noi fatti per stabilire il minimum di azoto occorrente ai ratti, 

 quando le sostanze proteiche sono ad essi fornite dai semi dell' Ervum Eruilia, 

 sono restati infruttuosi, perchè, come abbiamo ripetutamente fatto notare, 

 questi animali mangiano quantità sempre decrescenti di farina, quando non 

 la rifiutano addirittura: ciò non ostante però, qualche dato importante al 

 riguardo possiamo trarlo dalle indagini già pubblicate e da quelle eseguite 

 nei ratti A e B della Nota V, e non raccolte in speciali tabelle, perchè non 

 definitivamente conclusive. Dalla Nota III si rileva come il ratto n. 1 — ta- 

 bella B — pur avendo assorbito gr. 0,144 di azoto — pari a gr. 0,900 di 

 proteine — : per 100 gr. di peso del corpo abbia dovuto continuare a disin- 

 tegrare le proprie sostanze proteiche. Nei ratti A e B della Nota V, con cifre 

 rispettive di azoto assorbito di gr. 0,170 — pari a gr. 1,100 di proteine — e 

 di gr. 0,164 — pari a gr. 1.025 di proteine — per lOOgr. degli animali noi 

 abbiamo osservato sempre negativo il bilancio dell'azoto. Nè i risultati avuti 

 studiando la stessa questione nella cavia differiscono sostanzialmente da quelli 

 osservati nei ratti ; poiché, come rilevasi dalla tabella B della Nota VI, la 

 cavia tenuta in esperimento, pur avendo assorbito un massimo di gr. 0,208 

 di azoto — pari a gr. 1,300 di proteine — per 100 gr. di animale, ha con- 

 tinuato a dimostrare un deficit nel suo bilancio azotato. Da quanto abbiamo 

 esposto risulta evidente che, in confronto della caseina e delle proteine delle 

 cariossidi del Triticum sativum e di quelle del Latìajrus cicera, le sostanze 

 proteiche contenute nei semi <ie\V Ervum Emilia appaiono di una marcatis- 

 sima inferiorità alimentare, inferiorità che, in base alle attuali cognizioni di 

 chimica organica e di chimica fisiologica, noi dobbiamo mettere in rapDorto 

 di dipendenza dalla loro costituzione, ed ammettere che in essere manchi, 

 o almeno sia contenuto in piccole quantità, qualcuno degli aminoacidi indi- 

 spensabili all'economia degli animali nei quali abbiamo sperimentato, e pro- 

 babilmente anche degli altri mammiferi. 



