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La determinazione quantitativa dei singoli aminoacidi presenti nelle di- 

 verse molecole delle proteine dei semi dell' ervo ci avrebbe permesso di sta- 

 bilire con indiscutibili dati di fatto, se la dimostrata inferiorità alimentare 

 delle sostanze proteiche in esame sia assoluta o relativa : noi però, per le 

 ragioni esposte nella Nota IV, non abbiamo potuto eseguire tale determi- 

 nazione ; ma ciò non ostante, analizzando accuratamente e minutamente i 

 fatti pubblicati, ed altri che, nel corso di queste indagini, abbiamo osservati, 

 ci sorge il sospetto che, con l'ingestione di, relativamente, grandi quantità 

 di queste proteine, sia possibile raggiungere la razione proteica minima. Se 

 ci fermiamo a considerare le grafiche riprodotte nella Nota V, rileviamo che, 

 in qualche giorno, la diminuzione del peso degli animali si arresta, e che 

 questo fatto coincide con l' ingestione di una maggiore quantità di farina di 

 semi di Ervum ; nello stesso tempo lo studio del ricambio proteico che noi 

 abbiamo eseguito ci dimostra che, in quegli stessi giorni il bilancio del- 

 l'azoto non segna nessun deficit da parte dei ratti. < 



Anche in altri ratti abbiamo osservato lo stesso fatto, e sempre quando 

 l'azoto assorbito ha raggiunto almeno gr. 0,194 — pari a gr. 1,212 di pro- 

 teine — per 100 gr. di animale. La stessa cosa si riteva dalla tabella ri- 

 portata nella Nota VI, dalla quale risulta che, qualche giorno, la cavia non 

 ha perduto azoto. Pur dovendo dare a queste osservazioni un valore molto 

 relativo perchè nessuno dei nostri animali ha ingerito, per almeno quattro 

 o cinque giorni consecutivi, la stessa elevata dose di farina, ciò non di 

 meno noi le segnaliamo, e riteniamo di non poter ammettere con sicurezza 

 assoluta in base ad esse, che la deficienza di uno o più aminoacidi nelle 

 proteine dei semi dell'ervo sia assoluta. 



Comunque sia però, quello che è certo si è che, negli animali alimen- 

 tati con farina di semi di Ervum Eroilia si stabilisce un pronto e continuo 

 deficit di azoto il quale porta una progressiva perdita di peso fino a cifre 

 incompatibili con la vita. Spesso, e specialmente quando l' ingestione del- 

 l'alimento avviene in quantità non troppo scarse, ed il peso degli animali 

 decresce con una certa lentezza, noi assistiamo alla comparsa di quella spe- 

 ciale sindrome morbosa descritta nelle Note I, V e VI. In un primo tempo 

 ammettemmo una somiglianza tra questi fatti morbosi e quelli che si osser- 

 vano nelle alimentazioni esclusive e prolungate con semi di parecchie varietà 

 di Lathyrus, oggi, in seguito alle nostre ricerche sull'uso alimentare del- 

 l'ervo, ed a quelle sulle alimentazioni latiriche, e contrariamente a quanto 

 è stato sostenuto anche da altri autori, non crediamo di poter più affermare 

 che le due sindrome siano uguali. In una prossima pubblicazione sul lati- 

 rismo discuteremo ampiamente la questione: qui facciamo soltanto notare 

 che tra la sindrome prodotta dall'alimentazione con semi di ervo e quella 

 prodotta dall'alimentazione con semi di latiri, passano le seguenti notevoli 

 differenze: 1°) i ratti adulti alimentati a lungo ed esclusivamente con semi 



