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4) la soluzione di acido acetico, che fornisce un estratto più attivo, 

 è di g. 0,3%; la soluzione, che dà un estratto assolutamente inattivo, è 

 di g. 0,9 •/.. 



Gitasi. I risultati segnalati dagli autori, che ricercarono la citasi nell'orzo 

 germogliato, non sono concordi. 



Il Grriiss ( x ), che più d'ogni altro se ne occupò, ricorse, per mettere in 

 evidenza questo enzima nell'orzo germogliato, a reazioni istochimiche ; ed 

 osservò che le pareti cellulari dell' endosperma dell'orzo, per opera della 

 diastasi (citasi), non si sciolgono; ma si decolorano in massima parte e 

 si fanno ialine. 



Al principio delle mie esperienze anch'io usai, come il Grùss e gli 

 altri, i soliti metodi di colorazione della cellulosa (carminio boracico, cloro- 

 ioduro di zinco, ecc.) ; ma mi accorsi che essi spontaneamente smontavano 

 in ambiente acido ed alcalino e che quindi non potevano essere utilizzati; 

 per indagare le citasi vegetali, che agiscono più specialmente in ambiente 

 acido (nè le citasi animali, che prediligono l'ambiente alcalino). 



Dopo lunghe indagini elaborai un metodo, basato sull'impregazione delle 

 membrane cellulari, mediante cloruro d'oro, che descrissi in altra mia Nota ( 2 ) : 

 con questo nuovo metodo le membrane cellulari di germogli di orzo assu- 

 mono un bel colore violaceo, che non smonta in ambiente aeido, nè alca- 

 lino. Mediante esso vidi che nè l'estratto filtrato di orzo germogliato, nè 

 la sospensione di farina di orzo, sono capaci di scindere il cellulosio 

 (carta da filtro, membrane cellulari di germogli di orzo, di dattero, ecc.). 



Ereptasi. Nei semi germoglianti di orzo sono presenti una proteasi, 

 capace di scindere la fibrina di sangue di bue, e discrete quantità di amino- 

 acidi. Si doveva quindi indagare se vi fosse un solo fermento proteolitico, 

 che portasse la scissione della molecola proteica sino agli aminoacidi, oppure 

 esistesse un secondo enzima (ereptasi), il quale fosse più specialmente capace 

 di scindere le sole molecole proteiche più semplici (ad. es. peptoni), e coadiu- 

 vasse così l'azione del primo fermento. 



Nelle mie esperienze ho usato peptone pp. ed ho osservato, costante- 

 mente che gli estratti di orzo germogliato sono incapaci di scindere il 

 peptone di carne. • 



Ureasi. Ho anche indagato, se esistesse, nell'orzo germogliato, un fer- 

 mento, capace di scindere l'urea, ricercato e trovato in altre piante (es. Soja) 

 da Folin and Denis (1916) ( 3 ) ed altri. 



Le mie ricerche hanno avuto resultato negativo. 



Risultati complessivi: 

 1) l'estratto di orzo germogliato, fatto con acido acetico al titolo di 

 g. 0,3 %, è capace di scindere l'amigdalina ; 



t 1 ) Griiss, Wochenschr., f. Bratterei, 1895, 1257-1259. 



( 2 ) D. Maestrini, Bull. Accad. Med. di Roma, seduta 27 luglio 1920. 



( 3 ) Folin and Denis, The Journ. of Biol. chèm., XXVI, pag. 505, 1916. 



