— 361 — 



Eene reeks van proefnemingen verricht met oliën, ver- 

 kregen uit op verschillende manieren bereide copra en 

 die aan eene verschillende behandeling blootgesteld waren, 

 gaven de volgende resultaten 1 ). 



Oliën, die oorspronkelijk slechts weinig vrij zuur 

 bevatten ontleden zeer langzaam en waren na een jaar staan 

 onder gewone omstandigheden, nog zeer wel, zonder verdere 

 zuivering, voor de consumptie geschikt. 



Bevat de olie oorspronkelijk veel vrij zuur, dan ontleedt 

 zij veel snellen, ook wanneer zij gefiltreerd en vrij van 

 gesuspendeerde onzuiverheden is. 



Er zijn ook aanwijzingen, dat oliën, die men door filtratie 

 gezuiverd heeft van eiwitstoffen enz., zich beter houden 

 dan die, welke die onzuiverheden bevatten. Dit komt het 

 meest uit gedurende de eerste maanden der proef, bij langer 

 staan naderen de zuurgetallen elkander weer. 



Het belangrijkste, wat uit de proefnemingen bleek, was 

 wel, dat de grootste ontleding der olie in de copra zelf 

 plaats had. Een sprekend voorbeeld is het volgende. 



Een olie, verkregen uit watervrije copra, die gedurende 

 7 maanden in een gesloten vat bewaard was, bevatte 1,2 % 

 vrij zuur ; olie uit dezelfde copra, doch versch bereid, had 

 na 7 maanden staan een zuurgehalte van 0,77 %; dezelfde 

 copra echter, die eerst 3 weken boven water en daarna 

 een week aan de lucht had blootgestaan, leverde eene olie, 

 met 23,3 % vrij zuur. 



Yersch Kokosnotenvleesch bedekt zich bij staan aan de 

 lucht spoedig met schimmels, en levert dan een min 

 of meer ranzige olie, terwijl de olie nooit sterk ranzig 

 is voordat schimmel of bacteriëngroei optrad. Het is 

 dus waarschijnlijk, dat de ontleding der olie met de 

 daarbij optredende ranzigheid, een gevolg is van de werking 

 van microorganismen, die een uitstekenden voedingsbodem 

 vinden in de suiker- en de eiwitstoffen, die met water en 

 vet in het kokosvleesch voorkomen. 



1) Voor nadere gegevens vide het origineel. 



