- 365 — 



handelsoliën, die geen levende schimmels of bacteriën 

 meer bevatten, blijft het zuurgehalte toenemen. 



Andere factoren, die invloed kunnen hebben op 

 het zuurgehalte van de klapperolie. 



Direct zonlicht bleek op den zuurgraad der klapperolie 

 nagenoeg geen werking uit te oefenen. Werden de oliën, 

 na het bloot staan aan den invloed van het licht nader- 

 hand in gesloten buizen verhit, dan nam het zuurgehalte 

 sterk toe; bij de oliën die gesuspendeerde onzuiverheden 

 bevatten, traden bovendien een zeer onaangenamen reuk en 

 smaak op. 



De vermeerdering van 't zuurgehalte was vermoedelijk 

 een gevolg van hydrolyse door hitte en vocht, want bij 

 absoluut droge oliemonsters, was die verandering in zuur- 

 graad veel geringer, dan bij dezelfde monsters, die water- 

 houdend waren. Alleen wanneer de olie onzuiverhe- 

 den bevatte, kreeg ook de droge olie een onaangenamen 

 reuk en smaak door de verhitting, terwijl het zuurgehalte 

 slechts weinig toenam. 



Wij zien dus dat de ranzigheid niet gepaard behoeft te 

 gaan met een hoog zuurgehalte, dat dus de oorzaak der 

 ranzigheid niet gezocht moet worden in het procentgehalte 

 vrij zuur. 



Men is het er nog niet over eens, waarin de ranzigheid 

 dan wel gezocht moet worden, vermoedelijk is zij te zoeken 

 in het optreden van oxydatieproducten van glycerine. 

 Alle voorgeslagen reacties op ranzige oliën zijn dan ook 

 aldehydreacties, waarvan volgens Walker, die met fuchsine- 

 zwavelzuur de beste is. Dit reagens geeft op den duur 

 met alle lang staande klapperolie eene blauwe verkleuring, 

 iets naar het rood zweemende. 



Wanneer zuivere klapperolie gedurende een paar maanden 

 aan licht en lucht is blootgesteld, dan krijgt zij een eigen- 

 aardige sterke lucht en smaak, hoewel praktisch aan 



