— 367 — 



De noot; hare leeftijd in verband met qualiteit : 



1. De verschillen tusschen de noten onderling zijn groot 

 genoeg, om het trekken van juiste conclusies uit de analyse- 

 cijfers te bemoeilijken. Het is echter waarschijnlijk, dat 

 er eene geringe vermeerdering plaats heeft in de verhouding 

 vleesch : copra: olie, in noten, die gedurende 3 maanden 

 na het snijden bewaard zijn. Na deze periode is er eene 

 besliste afname in deze bestanddeelen. Noten van een zelfden 

 boom vertoonen wat geringere individueele verschillen. 



2. Vier series van 10 noten ieder, geplukt bij verschil- 

 lende rijpheidsgraden, vertoonden een duidelijk verschil 

 in 't bedrag van copra en olie, dat daaruit te verkrijgen 

 was. Het percentage olie der groene noten bedraagt slechts 

 4- de helft van dat van volkomen rijpe vruchten. Het 

 rijpingsproces schrijdt bij het bewaren nog eenigszins voort. 



3. De kleur van de noten heeft weinig of geen invloed 

 op de samenstelling. 



4. Het verschil tusschen boomen bij het strand en die 

 meer landwaarts in, ligt uitsluitend in de quantiteit, niet 

 in de qualiteit der noten. 



5. Klapperolie bezit naar de algemeene opinie, de nei- 

 ging om spoedig ranzig te worden. Alle proefnemingen 

 bewezen echter, dat de zuivere olie zich even goed houdt 

 als de meeste andere plantaardige vetten en oliën. 



Deze dwaling is waarschijnlijk voornamelijk te wijten 

 aan het feit, dat zuivere olie zoo goed als niet te verkrijgen 

 is, omdat het handelsproduct gewoonlijk een hoog zuurge- 

 halte bezit en vrij snel verder ontleedt, en wel des te 

 sneller naarmate het oorspronkelijke zuurgehalte der olie 

 hooger was. 



6. Het grootste gedeelte van het vrije zuur en de daar- 

 mede optredende onaangename reuk en smaak, vindt zijn 

 oorsprong in de copra zelf, voordat de olie daaruit geperst is. 



7. De hydrolyse en daarop volgende ontleding van het 

 copravet is een gevolg van de werking van schimmels 

 (vooral Aspergillussoorten), die öf alleen öf in symbiose 



