— 368 — 



met bacteriën werken. De gunstigste voorwaarden tot den 

 groei daarvan zijn: een matig hooge temperatuur en een 

 vochtgehalte van 9.17%. (reen organismen werden gevon- 

 den op een copramonster, dat ± 5 % water bevatte en geen 

 verandering in zuurheid werd hierbij geconstateerd. Mon- 

 sters met een vochtgehalte van 25—50 % bevatten op het 

 niet vethoudende deel der copra verschillende bacteriën- 

 soorten, welke echter weinig vrij zuur uit de olie produ- 

 ceerden. Schimmels werden niet aangetroffen. 



9. Handelscopra bevat gewoonlijk 9 — 12 % vocht en is 

 dus uiterst geschikt voor schimmelgroei. Het middel 

 tegen snelle ontleding is eenvoudig drogen tot op een vocht- 

 gehalte van niet meer dan 5 %, en de olie zoo spoedig 

 mogelijk uit te persen; terwijl lang bewaren in eene warme, 

 vochtige atmosfeer te vermijden is. 



Droging. Vergelijkt men de verschillende drogingsme- 

 thoden, dan blijkt de heeteluchtdrogmg de geschiktste. 

 Proeven met droging langs de centrifuge-methode zijn 

 wenschelijk. Vacuumdroging is weinig aanbevelenswaard. 



10. Ofschoon eene zuivere klapperolie geene goede voe- 

 dingsbodem voor microörganismen is, zal zij onder zekere 

 voorwaarden, voor 't geval zij voldoende voedingsstoffen 

 en vocht bevat, den groei van schimmels kunnen bevor- 

 deren, die dan de olie snel ontleden. 



De zeer langzame toename in het zuurgehalte van een 

 zuivere olie, die lang blijft staan, is vermoedelijk te wijten 

 aan hydrolyse veroorzaakt door warmte en vocht. 



10. Naast de vorming van vrij zuur door schimmels en 

 de ontleding van eiwitten door bacteriën, treedt nog een 

 andere factor op, die ontleding der olie veroorzaakt. Ver- 

 schillende monsters olie ontwikkelen bij lang staan een 

 opmerkelijken scherpen reuk en smaak. Zulke oliën be- 

 zitten de eigenschap aldehydreacties te geven en Jodium 

 uit Kaliumjodide in vrijheid te stellen. Dit proces wordt 

 veroorzaakt door directe oxydatie door de lucht, en hangt 

 grootendeels af van de aan de lucht blootgestelde opper- 



